Gélatine - derrière elle

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Gélatine comestible est extraite du tissu conjonctif de différents animaux et trouve de nombreuses applications dans l'industrie alimentaire.


La gélatine est une protéine animale, provenant principalement du tissu conjonctif de porcs et de bovins, mais aussi de la volaille et du poisson. Unger Certains gélatine a été précédemment utilisé comme colle d'os dans le métier, la forme purifiée est connu que la gélatine. Dans les aliments il est mélangé principalement des produits gras, en plus, il sert comme agent gélifiant de bonbons, produits laitiers et produits de boulangerie, ici particulièrement comme vernis.

La production de gélatine
Le tissu conjonctif qui se trouve sur la peau et les os des animaux est subdivisée, pour gagner le collagène contenu dans celui-ci. Ceci peut être effectué par ébullition ou par traitement avec des bases ou des acides. Dans la production industrielle de la gélatine, le traitement par un acide ou une base est utilisée la plupart du temps. En premier lieu, la graisse est enlevée et broyé grossièrement les os, le tissu conjonctif, puis est trempé pendant un certain temps. Dans le traitement acide, qui est bien adapté, par exemple de porc, ce chlorhydrique ou l'acide sulfurique est utilisé dans une telle solution, la couenne de porc est inséré pendant une journée. Le matériau est ensuite neutralisé et lavé à extraire le collagène. Plutôt, le traitement de base est utilisé pour la gélatine de bovin dans lequel les matières premières sont au mois insérés quelques semaines dans l'eau de chaux. Après ces procédés, le collagène soluble dans l'eau, il est cuit lentement sur une période plus longue et ainsi extraite. Dans les séchoirs, la gélatine est épaissie et la terre ou formé en feuilles de gélatine.

L'utilisation de la gélatine
gélatine gonfle lorsqu'il est placé dans de l'eau, se dissout d'environ 50 degrés et se solidifie en refroidissant. Vous devez être chauffé doucement comme au-dessus de 80 degrés perd sa gélification à une température. En plus de la transformation des aliments, il est également vendu en tant que complément alimentaire destiné à soutenir le fonctionnement des articulations et des os. Gélatine comestible pour la cuisine est surtout connu comme un émail, ce qui épaissit le jus de fruit ou de l'eau à une gelée. Toujours en jello et Brawn peut encore être facilement reconnaissable. Elle est également souvent utilisé pour les produits faibles en gras comme la faible teneur en matières grasses de la margarine et les produits laitiers. Très souvent vient gélatine en confiserie et pour une utilisation dans des comprimés, les ingrédients actifs ou les vitamines sont protégés par un revêtement de gélatine.

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