Le glutamate monosodique - additif alimentaire controversée

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Le glutamate monosodique fournit bon goût dans notre nourriture, mais est controversée.


Depuis quelque temps, il est rapporté dans la presse, encore et encore glutamate monosodique. Cet exhausteur de goût se trouve couramment dans les aliments de commodité tels que les aliments congelés, les mélanges d'épices, aliments en conserve, les vinaigrettes et les autres. Mais le glutamate monosodique est vraiment dangereux, comme ce est souvent revendiqué? Qu'est-ce que le glutamate monosodique, de toute façon?

Origine et de la production
Le glutamate monosodique est le sel de sodium de l'acide glutamique. Il se produit naturellement dans presque tous les aliments, surtout se ils sont riches en protéines, comme dans le poisson, les produits laitiers et la viande. Notamment contenir de grandes quantités de champignons et les tomates. Même le corps humain produit cette substance. Les denrées alimentaires ajoutée glutamate monosodique est synthétisée et utilisée comme exhausteur de goût. Auparavant, il était encore à partir d'aliments riches en protéines tels que les extraits d'algues, représente aujourd'hui une glutamate monosodique dans il ya un processus de fermentation bactérienne. Les bactéries se développent dans un milieu liquide de sucre, les mélasses ou l'amidon. Les bactéries produisent la substance et excrètent dans le milieu où il est ensuite filtré, purifié, cristallisé et séché.

Syndrome du restaurant chinois
Beaucoup de gens se plaignent après la consommation de glutamate monosodique sur les symptômes tels que des vertiges, sensation d'oppression dans la poitrine, des nausées et de la transpiration. Comme il est très souvent utilisé dans la cuisine chinoise, il est aussi appelé syndrome du restaurant chinois. Cependant, la cause est vraiment le glutamate? Jusqu'à présent, un lien entre ces symptômes et l'additif alimentaire pourrait être faite dans l'une des études en double aveugle effectués. Selon d'autres études, les réactions allergiques après la cuisine asiatique plutôt d'ingrédients tels que les crevettes, les arachides, les épices et les herbes viennent.

Attention asthme?
Autres articles ont signalé que la consommation d'aliments avec du glutamate de sodium chez les personnes asthmatiques pourrait conduire à des crises d'asthme. Ici aussi, la recherche a été utilisé pour empêcher Gesundheitsgefährung. Les gens, une augmentation de Astmaanfällen après avoir consommé les additifs alimentaires remarqué en lui-même reçu à la fois la substance et le placebo. Le même a été répétée chez les patients asthmatiques qui ne souffrent pas sur les plaintes après la consommation d'exhausteur de goût. Le résultat: aucun lien n'a pu être établi. Peut avoir réagi sur ces gens qui se sont plaints de réactions allergiques au glutamate, à d'autres composants dans la nourriture. Basé sur ces résultats de l'étude apaisants glutamate monosodique a été classée par les autorités de santé aux États-Unis et dans la plupart des pays européens considérés comme sûrs. En Allemagne, il est interdit comme additif dans les aliments pour bébés - mieux vaut prévenir que guérir.

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