L'ébullition et l'eau bouillante: propriétés physiques

FONTE ZOOM:

L'ébullition et l'eau bouillante: qui est une immense différence pour les produits de cuisson cuisson est à proprement parler le même processus.


En fouillant dans les recettes de cuisine maison chefs rencontre souvent "ébullition" dans la formulation. Ainsi, il est d'une grande importance si bouilli, par exemple, les saucisses ou cuits dans l'eau bouillante. Le physicien, cependant, ne connaît que le «point d'ébullition» d'une substance. Quelle est la différence entre la cuisson et l'ébullition ou Les notions de l'eau bouillante et d'eau bouillante?

Le point d'ébullition d'eau - états physiques
L'eau devient liquide dans des conditions normales. En phase de chauffe, se élève à travers la différence de température entre la source de chaleur et la surface de l'eau, l'eau chauffée vers le haut. Si le point comme une température d'environ 100 degrés d'ébullition pour accéder à la poêle, l'eau se évapore directement sur le fond du pot. Il former de petites bulles de vapeur d'eau montante et l'éclatement vers le haut. Cette condition est appelée silencieux ébullition, il est indiqué par de petites vésicules. Ce est seulement lorsque la température est identique au point d'ébullition de l'eau dans l'ensemble du récipient, le début d'ébullition et on bruyants audible comme un fort barbotage de grosses bulles de vapeur. Toutefois, il est connu de liquide à gaz que l'évaporation ou l'ébullition plus en détail pour le physicien cette transition. En physique, par conséquent, le même processus d'ébullition et de l'eau bouillante.

Préparation de la nourriture dans la cuisine - ébullition ou la cuisine?
Qui vorfand jamais éclaté Wiener dans son assiette, saura déjà la différence. Dans la cuisine, afin de distinguer très bien bouillante et d'eau bouillante. Selon l'occasion et la nourriture à forme de préparation cuite est prescrit avec la température et la vitesse. Boulettes de semoule, des saucisses, des légumes tendres et œufs pochés, tout est cuit dans l'eau bouillante doucement. Nouilles ou du riz, des asperges, et en particulier de la confiture à leur tour sont les plats typiques qui nécessitent de l'eau bouillante vigoureusement.

Par ailleurs, vous pouvez même laisser évaporer l'eau sans la faire bouillir premier pétillante. En supposant que le pot est très lente et constante chauffé puis maintenu juste en dessous du point d'ébullition de 100 degrés. La vapeur d'eau résultante peut être parfaitement utilisé pour cuire des légumes et du poisson. Qu'il se agisse de cuisson ou de l'eau bouillante, dans ce procédé, la vapeur est le seul facteur déterminant.

VOIR AUSSI:
  1.  
  2.  
  3.  
Sans commentaires

Laisser un commentaire

Code De Sécurité