Caraméliser le sucre - il est donc garanties possibles

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Dans la cuisine, la production de sucre caramélisé est presque indispensable. Les bonbons de dégustation de noisette légèrement peut être facilement consommé seul comme un caramel crémeux incorporés dans les crèmes et les sauces, utilisé pour l'enrobage des noix grillées ou. Elle se distingue en principe deux variantes de caramélisation. En plus de la fusion classique et le brunissement des sucres à une masse sèche légèrement tannée peut être préparé en ajoutant de l'eau, du lait ou de la crème caramel mou et authentique.

Précautions générales lors caraméliser le sucre

  • La préparation de sucre caramélisé nécessite des températures de cuisson très élevées. Pour éviter les brûlures, il est préférable de gants de cuisine et des vêtements longs
  • Les enfants doivent toujours rester dans la production de caramel sous surveillance.
  • Bien qu'il soit tentant - Évitez échantillons gustatives du caramel liquide! Les températures élevées de la masse chaude peuvent provoquer des brûlures graves!
  • Nettoyez le pot immédiatement après la préparation de sucre caramélisé.

Comment le caraméliser

  1. D'abord, vous devez utiliser le sucre à des températures élevées dans la poêle ou pot fond. Utilisez à cet effet nécessairement complètement plats sans gras!
  2. Durant le processus de fusion agitation constante à l'observation attentive de la masse est essentiel.
  3. Bien que le sucre de table ordinaire commence à fondre déjà à une température de 135 ° C, mais le sucre modifié uniquement à partir de 150 ° C la couleur et la saveur avant qu'il ne se transforme à partir d'une température de 180 ° C en réel caramel. Regardez attentivement le changement de couleur du jaune pâle au brun doré! Dans le même temps, vous pouvez avoir un, forte Röstgeruch aromatique légèrement amer percevoir. Cette phase critique de production nécessite un maximum d'attention et de concentration!
  4. Après la conversion du sucre en une masse aromatique brun doré, il ne prend que quelques secondes jusqu'à ce que l'achèvement du caramel fini. Portez une attention particulière à toute la perception des odeurs et la décoloration de la foule! Si vous percevez déjà nuances brun foncé et une odeur très amer, vous devez terminer le processus de fabrication rapidement, avant que la masse prend une couleur noire et un goût amer.
  5. La composition finie peut être utilisée pour un traitement ultérieur.
  6. Pour la production de sirop de caramel Zuckermassein l'eau peut être résolu.
  7. Si vous voulez réel caramel mou, vous pouvez voir le Massenach fini déglacer la campagne de production de lait, de crème ou de beurre et laisser mijoter lentement jusqu'à une consistance crémeuse et dicklflüssige.
  8. Faire tremper la casserole directement après le processus de fabrication dans l'eau. De cette façon, les résidus de caramel sont efficacement éliminés.

Utilisations de sucre caramélisé

  • En cas de fusion de sucre à 135 ° C produit initialement un précurseur de caramel, qui est aussi appelé "coupe-bas". Avec cette préparation, aucun changement de couleur eingetreten.Sie est capable d'utiliser pour le vitrage de fruits cet exemple de variation.
  • Le sirop de caramel avec de l'eau préparé peut être utilisé en tant que colorant pour produits alimentaires.
  • Caramélisées sucre crèmes kannin et desserts sont traitées ou utilisées comme revêtement pour les noix gerösetete. Pour ce faire, vous devriez augmenter les écrous dans le mélange et laisser refroidir le mélange à un papier d'aluminium huilée puis. La préparation finale est adapté pour la décoration des gâteaux ou des gâteaux ainsi que pour une collation sucrée entre les deux.
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