Herbes: cerfeuil, Anthriscus cerefolium

FONTE ZOOM:
Cerfeuil est une herbe très utile et quand il est semé à des intervalles, vous pouvez profiter toute l'année de son arôme délicat. Non seulement en France et en Europe centrale, mais aussi dans notre propre pays est une herbe culinaire renommée utilisé dans délicieuse soupe de cerfeuil et sauces célèbres.

Caractéristiques:

Cerfeuil a une saveur très particulière, légèrement sucré, avec une agréable odeur aromatique. Cerfeuil améliore le goût de chaque herbe avec laquelle il est mélangé; Par conséquent, il est une partie importante des fines herbes, cerfeuil a été porté à l'Ouest par les Romains, mais est originaire du sud de la Russie. La purification du sang et des propriétés diurétiques de cerfeuil sont traditionnellement connus.

Le jus de cerfeuil a été utilisé comme un désinfectant en cas de fièvre, la jaunisse, la goutte et les problèmes chroniques de la peau. Il a également été prise en vue de faciliter la transpiration et le système digestif.

Apparence de la plante:

Cette plante ressemble à du persil, mais est plus délicate et plus de suspension. La mince réseau des feuilles ressemble fougères. Cerfeuil a des feuilles pennées triples, de couleur vert clair, une nuance plus claire que le persil. Tiges Le rainurée sont creux et la plante a une racine blanchâtre mince sur un point et un peu sent comme graines d'anis, cerfeuil est d'environ 50 cm de haut. De minuscules fleurs poussent en ombelles et fleurissent de Juin à Août. Il existe plusieurs variétés sertis et lisses.

Les fruits ressemblent à de carvi, mais sont plus longs et plus mince quand ils sont mûrs. Si cette herbe est coupée en continu pour une utilisation directe ou le séchage, puis tirez-il pas dans la graine.

Elevage:

Cerfeuil possède les caractéristiques d'une plante annuelle de résistant à l'hiver, mais aussi d'un enfant de deux ans. Il peut être semé en toute saison, lorsque le sol est au moins modifier, et il est l'un des rares plantes qui peuvent être coupés pendant l'hiver et au début du printemps, quand il est installé avant un programme soigneusement ensemencement. Cerfeuil ne se développe pas sur des sols lourds mal drainés. Si vous semez en Février, Mars et Avril, les plantes peuvent comme ils tenir dans l'ombre, coupé à plusieurs reprises hors tension. Le nombre de cours dépend des conditions météorologiques. Un été typiquement hollandais avec beaucoup de nuages ​​et la pluie est idéal pour cerfeuil.

Le meilleur moment pour semer cerfeuil, cependant, en Août. Août semis livrer plantes savoir cerfeuil qui peuvent être coupés et la fin de Septembre quand le temps ne est pas trop froid, il peut être répété en Octobre. Gardez les plantes pendant l'hiver dans le sol, puis les livrer au début du printemps une deux récoltes. Ce choix peut couvrir deux semaines plus tôt par les plantes dans le temps de l'hiver avec des cloches et de plaques de verre.

Les graines ont besoin pour semer en lignes avec une distance mutuelle de 30 cm. Par la suite, le terrain est doucement enfoncé avec le pied. Si les permis de sol, vous pouvez aussi consulter les graines avec le dos des œuvres de râteau par la terre. Sont les plantes mûrissent, ils se sèment sortir et les nouvelles plantes sont plus entre l'ancien. Bien sûr, cela ne se produit pas si vous coupez toutes les plantes. Les graines doivent être semées immédiatement dans la position finale, parce que le système racine délicate ne peut pas faire face à la transplantation. D'une hauteur de 6-8 cm, les semis sont éclaircis par les plantes excès de sortir du terrain.

Il est un grand danger dans le cerfeuil qu'il va fleurir dès qu'il est sec, et il n'a pas plus de valeur comme une herbe culinaire. Par conséquent, vous devriez tirer semences et empêcher le jaunissement au soleil, en semant dans des lieux différents et dans différents mois. Pendant les rangées de cerfeuil d'été entre les rangées peut être élevée jusqu'à la prise de vue herbes sont semées. Comme ces cerfeuil pouvez également excellente réputation parmi les autres plantes de jardin, comme dans le potager ou les arbustes qui peuvent être fournis pour l'ombre. Réglez-le de telle sorte que l'hiver herbes vivaces sont effacés, puis profiter du soleil d'hiver cerfeuil.

Comme indiqué, vous pouvez choisir tout l'hiver avec cerfeuil frais, à condition que vous avez semé à l'automne dans un endroit abrité où il obtient au cours de l'automne et l'hiver soleil. Cerfeuil est parce que rapide. Depuis les plantes contre le froid et résistant, minces les nouvelles plantes peuvent se produire pendant l'hiver et l'excès de vert, vous pouvez utiliser dans la cuisine.

Grandir dans des conteneurs et à l'intérieur:

De petites quantités peuvent être semées dans des bacs ou des pots. De cette façon, vous pouvez par intermittence et semer cette plante se porte bien à la fois dans des pots et des conteneurs.

Depuis le cerfeuil dans la cuisine de grands psys, bien d'exception des pots d'allouer un conteneur ou boîte entière de cerfeuil croissante. En outre, il est nécessaire de semer une seconde fois, de sorte que vous avez toujours le même nombre à une date ultérieure.

La récolte et le séchage:

6-8 semaines après le semis Al cerfeuil peuvent être coupés et utilisés comme une herbe culinaire. Parcourir pour une utilisation immédiate doit toujours être pris de l'extérieur, comme ce est le cas avec le persil. Cela empêche la plante est trop grêles. L'usine ne peut pas fleurir. Quand il se est coupé presque au sol, il est de nouveau branches et les feuilles et continue à le faire jusqu'à ce gel sévère vient. Les plantes sont protégées, elles peuvent être cultivées à une récolte au début du printemps. En Mars pousses nouvelles feuilles dans les plantes d'hiver. Cerfeuil est inadapté pour le séchage, comme le jeune, feuilles tendres pendant le séchage considérablement réduire à un dixième de sa taille originale. En outre, il est plus facile de disposer pendant l'hiver sur une souche nouvelle en semant à l'automne.

Goûtez Effets:

Parce que le cerfeuil assez fade goût est, il doit être utilisé généreusement, surtout quand il se agit de cerfeuil alimentaire qui joue le rôle principal. Comme garniture verweikt il a rapidement que le persil. Cerfeuil est à son meilleur dans les aliments ne doivent pas être cuits, mais dans les soupes et les sauces doit être ajouté à la dernière minute. Une exception est la fameuse soupe de cerfeuil qui suit la recette. Cerfeuil peut être utilisé pour rendre le goût des autres herbes mieux de venir dans leur propre.

Utilisez:

  • Hors D ?? oeuvres: crabe épicé; toasts investi; comme garniture.
  • Salades: sur la laitue, toutes les salades de légumes crus; Salade de pommes de terre; le cas échéant herbe dans la vinaigrette d'huile et de vinaigre ou de citron. Œufs et des crêpes au fromage; omelettes; tous les plats d'œufs; fromage à la crème.
  • Soupes, ragoûts et sauces: soupe de cerfeuil; épinards et l'oseille soupe; printemps ou soupe verte; toutes les sauces; sauce béarnaise; sauce verte.
  • Viandes et poissons: riche en boeuf, agneau, veau, steaks; beurre de cerfeuil sur les côtelettes de veau et les poissons fondu; herbes; sauce de poisson.
  • Volaille et gibier: poulet rôti ou grillé; sauce au beurre; dans le beurre fondu pour la volaille; beurre de cerfeuil. Légumes: saupoudrer sur les pois, les tomates, les aubergines, les épinards; sur cuit au beurre bouffer légumes.

Recette: Soupe cerfeuil

3 cuillères à soupe de cerfeuil ?? 2-3 cuillères à soupe de beurre ou de l'huile ?? 2 cuillères à café de farine ?? - Coupe de l'eau froide ou de bouillon ?? - Gallon groenteboulilon chaude ?? sel ?? 1 cuillère à soupe de crème.

Préparation:
Cuire au beurre de cerfeuil ou de l'huile. Ajouter la farine et continuer la cuisson. Incorporer le mélange jusqu'à consistance lisse avec de l'eau froide ou de bouillon. Ajouter le bouillon de légumes chaud et le sel. Laissez bouillir la soupe pendant 20 minutes. Juste avant de servir, ajouter la crème.
Au lieu de la farine de pommes de terre râpées peut être cuit en tant que liant. La soupe ici est nutritionnellement mieux.
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