Herbes dragon; Artemisia dracunculus

FONTE ZOOM:
Dragon est une des herbes les plus délicieux. Il peut se vanter d'une excellente carrière, en particulier dans la cuisine française. Le nom vient du dragon dracunculus latin qui signifie dragon. Il doit son nom au fait que l'on pensait que les piqûres d'herbes et poignardé animaux venimeux pouvaient guérir

Caractéristiques:.

Partout dans le monde réputé pour sa saveur remarquable et fascinant, il vient dans de nombreux plats régionaux et amende de tous les pays. Il possède une saveur aromatique: douce et légèrement amer en même temps, ce est pourquoi vous cela ?? Dragon herbe ?? doit utiliser avec consultation; avec une utilisation généreuse au goût est trop forte.

Apparence de la plante:

Dragon est une de la famille de l'absinthe, mais est légèrement plus sombre que le reste de l'absinthe. En outre, le dragon se distingue également dans le fait que ses feuilles sont simples, tandis que la citronnelle et ont partagé feuilles d'absinthe. Il existe deux variétés d'estragon ?? tant du gouvernement de façon permanente ?? qui sont souvent confondus: L'estragon allemand peut être de 90 cm de haut avec des tiges minces; Estragon russe est plus robuste, de 1,5 m est élevé, plus dure envers l'hiver et a une saveur plus douce.

La variété allemande a très lisses, feuilles brillantes, plus sombres sur le dessus et plus légers au fond. Ils ont de petites cellules d'huile visibles,. Les minces feuilles décoratives vert foncé sont répartis de voler, qui portent aussi des fleurs bouquets gris moelleux. Aux Pays-Bas, les fleurs jamais complètement ouvert et les graines ne sont pas mûrs. Par conséquent, cette plante devrait être multiplié par bouturage. Aujourd'hui l'estragon cultivé partout dans le Pays-Bas.

Estragon de Russie, avec des feuilles grossières qui ont une couleur verte fraîche, est plus faible et donc le goût cuisine comme seconde peau. Il est fort possible qu'il sera plus aromatique, se il peut continuer à croître longtemps au même endroit. Cette expérience l'a montré, mais il n'a jamais atteint la qualité de l'estragon allemand, cependant, que la tendance dans les années à se détériorer.

Elevage:

Deux usines d'estragon pour une herbe suffisante. Ils doivent à la fin de l'hiver 60 cm sont en dehors Communautés jambe Finalement, ils développent un réseau de racines qui prend 1.20m. Bien que l'œil est une longue distance ridicule, vous devriez arrêter à ce jeunes plants ou de prendre en compte.

Estragon allemande particulier, il a besoin d'un endroit sec, ensoleillé; le sol doit être bien drainé, léger et assez pauvres. Par choyer vous obtenez la croissance trop juteuse et la plante peut ?? gel hivernal. Par conséquent, vous ne devriez pas utiliser du fumier. Estragon allemande ne laisse aux Pays-Bas très bien. Comme une plante vivace, il devient de plus chaque année, mais le goût doit être vérifiée. Après quatre ans, vous pouvez transplanter à un autre endroit. Mars et Septembre sont de bons moments pour les jambes et la transplantation. Propagation peut se faire que par les rhizomes souterrains en Mars ou Avril et le zeste de boutures au printemps ou en Septembre.

Bien dragon est assez rustique, il devrait être placé sous un temps épouvantable être trompé en répandant autour du moule de feuille de la plante, ou pour effectuer un grossièrement tissé panier. Ceux-ci doivent alors être augmenté pour que le vent ne peut pas sauter. Au printemps devrait être la suppression de ce revêtement avec une grande prudence. Obtenir la litière progressivement et attendre avec le dernier morceau, jusqu'à ce qu'il résiste pas de grandes fluctuations présente plus. Lorsque l'hiver couvre les racines peuvent également servir de la paille ou du fumier avec un grand contenu de paille, après que les feuilles sont mortes au large. Le germe de la plante en Avril nouveau.

Grandir dans des conteneurs et à l'intérieur: l'estragon est inadapté pour des espaces limités, de sorte qu'il ne appartient pas à les herbes qui poussent bien dans un spectacle de fleurs ou à l'intérieur. Mais pour quelqu'un dont le jardin se compose tout simplement de boîtes et qui ne aime pas quelques brins d'estragon frais seraient manquer, se ils souhaitent à utiliser pendant l'hiver pour compléter l'estragon séché verte, donc il vaut mieux essayer. Le succès dépend de la mise en place de la cuisson, et le climat intérieur. L'intérieur est particulièrement bon drainage est important

Dragon peut être cultivée dans un pot en déchirant une ancienne usine, et vous pouvez également acheter une petite plante. Les feuilles de la plante devraient être coupés à 5 cm au-dessus du sol. Lorsque dragon comme un arbuste compact est cultivé, il offre plus d'huiles volatiles et la saveur que une plante mature qui est également vulnérable.
Lorsque en Septembre deux usines d'estragon à pied dans des petits pots, alors ils devraient ensuite lorsque les racines visibles à travers le trou de drainage du pot poussent vers l'extérieur, être transplantées dans des pots plus grands. Le sol doit être humide et de circonspection que les pots dans des bacs avec du gravier viennent d'être, ils faire plus d'une fois par semaine pour être arrosées.

Afin de mettre la plante en plusieurs étapes, l'estragon doit d'abord être planté dans le jardin dans un petit pot. Pendant la journée, il doit rester à l'extérieur et l'intérieur ?? soir apporté. La croissance foliaire devrait être taillé à 5 cm au-dessus du sol, car autrement feuilles d'estragon à perdre tout ce qu'il anticipe à nouveau et que signifierait un retard dans son adaptation.

Une autre façon d'obtenir des brins d'estragon frais pendant l'hiver est de se tailler quelques plantes et à la transplantation dans un bac ou une serre.

La récolte et le séchage:

Pendant la période de croissance, des brins d'estragon frais peuvent être ramassés en continu, donc à partir de fin Juin à Septembre. Mais leur teneur en arômes est la plus élevée au début de la période de floraison.

Pour le séchage, les plants au début de cette période de juste au-dessus du sol pour être coupées. Ce est la fin de Juin ou début Juillet. Dragon peut être coupée plusieurs fois pendant la saison, et si les plantes elles-mêmes ont mis en place, on peut même obtenir trois récoltes. Il est difficile de faire la coupe sans meurtrissures expiré. Les feuilles doivent être traités avec une extrême prudence et être saisis très doucement parce que chaque ecchymose une perte d'huiles précieuses et arôme. Ecchymoses provoque également la décoloration et à l'usure, même pour le séchage brun.

Goûtez Effets:

Dragon peut être utilisé dans les vinaigrettes, saupoudré sur les salades et les plats principaux comme côtelette et les poissons, et tous les légumes. Il joue un rôle majeur dans la cuisine française et de qualité supérieure pour toutes les sauces.

Beurre fondu avec des feuilles d'estragon hachées et sauce à l'estragon qui est pratique d'être excellente pour accompagner les légumes raffinés comme les champignons, les asperges et les courgettes. Aussi de la viande très savoureux, poisson frit, etc. dragon donne marinades, sauces de poisson et la volaille, le homard et autres crustacés une saveur subtile.

Utilisation

  • Hors D ?? oeuvres: tomates cocktail, viscocktail; beurre d'estragon sur des toasts et des craquelins; crustacés; répandre pour les sandwichs; aspics; remplissage de l'avocat ?? s.
  • Salades: salades vertes; tous les autres salades; concombres dans l'acide, etc.; salade de poulet ?? pincée de crème sure et la vinaigrette; au vinaigre à l'estragon; particulièrement délicieux avec les asperges et les haricots salades.
  • Oeufs et le fromage dans des boîtes d'œufs avec parcimonie; omelettes; œufs brouillés.
  • Soupes, ragoûts et sauces: bouillon clair; oeufs de poulet, champignons, tomates, la soupe de tortue, soupes de poissons; sauces: béarnaise, hollandaise, mousseline, la mayonnaise, la sauce d'assaisonnement, sauce à l'estragon; dans le beurre fondu; beurre herbes.
  • Viandes et poissons: côtelettes, ris de veau longe, veau; Yorkshire pudding; foie haché; toutes les espèces de poissons, crustacés cuits après une marinade au vin ou grillés.
  • Volaille et gibier: poulet, canard, lièvre, lapin; dans les plombages, les foies de poulet à la crème.
  • Légumes: épinards, courgettes, potiron; le beurre fondu avec des artichauts, champignons, asperges; en fines herbes; choucroute, salsifis, céleri.

Recette: Dragonkip

4. p.p. de poulet ?? 1 boîte lié soupe au poulet ?? et 4 de ce bouillon conserve ??
Écorces de citron 4- dans son intégralité ?? 4. verre de sherry ?? huile ou de beurre de salir ?? Dragon ?? bouquet herbe pour le poulet et la volaille.

Préparation: lubrifier les morceaux de poulet avec de l'huile ou du beurre. Frottez-les avec l'estragon. Mettez teneur en étain plus la moitié du bouillon dans une casserole. Ajouter une cuillère à soupe de citron et l'estragon et / ou mélange d'herbes pour la volaille a augmenté. Ajouter les morceaux de poulet frotté. Faites un couvercle hermétique sur le plat. Laissez le tribunal 14- heures dans le four. Qu'il n'y ait aucun couvercle dans l'étuve une croûte brune venir ou mettre le plat sous le gril à cet effet. Placer le même plat sur la table et ajouter 4 verre de sherry.
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