Le bicarbonate de soude et la levure - la différence explique simplement

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Avant ce problème presque tous les boulangers à la maison ont toujours défendu: La recette de bicarbonate de soude et la levure fournit. Mais ne est pas que la même chose et vous ne peut pas remplacer l'un par l'autre?

Première ceci: bicarbonate de soude ne est pas le même que le bicarbonate de soude. Cependant, à la fois peu de poudre peut être remplacé par l'autre. Si vous avez à la fois sur place, vous devez également suivre la recette.

Le bicarbonate de soude - ce est quoi?

  • Le bicarbonate de soude est le bicarbonate de sodium chimiquement et est souvent désigné sous le nom de bicarbonate de soude. On peut acheter, par exemple, sous la dénomination "Kaisernatron" dans des sacs en tant que poudre blanche.
  • Soda dégage du dioxyde de carbone quand chauffé, ce qui explique son utilisation comme agent propulseur pour les produits de boulangerie, en particulier avant l '«invention» de la poudre à pâte.
  • Porter à la poudre blanche en contact avec un acide ainsi formé avec effervescence également du dioxyde de carbone. Cette simple expérience vous pouvez effectuer dans un verre lui-même. La solution alors ne goûte pas sure, afin de soude neutralise les acides et est donc souvent pris pour des problèmes d'estomac dus à l'hyperacidité.
  • Bière éventée peut aussi être «rafraîchi» avec de la soude.
  • Et les mélanges de sodium et solide, qui est présent dans les acides sous forme cristalline ou de sels, sont dans la poudre à pâte, utilisé dans les comprimés de bain et de la vitamine comprimés effervescents.

Poudre à pâte - un descendant de Backnatrons

  • En fin de compte, la poudre à pâte, également emballé comme un peu de poudre blanche dans des sachets, une substance utilisée comme soulevant agents descendant de Backnatrons.
  • Lors de l'utilisation du bicarbonate de soude, il existe deux inconvénients: Elle se décompose par chauffage dans de la soude, de l'eau et du dioxyde de carbone, poussant ainsi jusqu'à ce que le gâteau vers le haut. En outre soude et d'eau de presse. Un autre inconvénient est que les pâtisseries de soda sont un goût désagréable, amère ou de brûlure.
  • Idéalement, par conséquent, est d'utiliser le bicarbonate de soude en conjonction avec des acides, qui empêchent la Sodabildung et aussi prendre déjà une réponse froide. Donc, le gâteau est déjà distendu pendant le mélange.
  • La cuisson célèbre poudre "backin 'par exemple, est un mélange de bicarbonate de soude, un acide faible sous forme cristalline que Natriumdihydrogendiphosphat et de la poudre d'amidon. Le phosphate de l'acide carbonique est en partie au cours de la pâte par addition de liquide à l'autre partie que dans la chaleur du four libre. La poudre d'amidon est utilisé comme agent de séparation de sorte qu'aucune décomposition prématurée se produit. Poudre à pâte doit être stocké sec pour cette raison!
  • Crème de tartre contient comme ingrédient acide Weinstein et l'acide tartrique.

Le bicarbonate de soude ou de la poudre à pâte - il est utilisé

Recettes pour beaucoup pâtisserie plat, mais parfois aussi pour muffins, donnant un mélange de bicarbonate de soude et la poudre à pâte avant que le propulseur. Même vieilles recettes inclus comme agents levants souvent bicarbonate de soude ou même Hirschhornsalz ou de la potasse. Merci boulangers amateurs se pose parce que la question de savoir si on ne peut pas remplacer l'autre, les deux peu de poudre.

  • Le bicarbonate de soude est une invention du 19e siècle. Beaucoup de vieilles recettes connaissaient le peu de poudre facile à utiliser tout simplement pas. Cela signifie que vous pouvez remplacer en toute sécurité: Pour 500 g de farine 1 sachet de levure chimique dont vous avez besoin.
  • Cependant, nous ne devons pas oublier que le bicarbonate de soude en deux phases "fonctionne": Lorsque la pâte mélange en présence d'eau et dans la cuisson par chauffage.
  • Dans les produits de boulangerie qui ne augmentent pas autant ou à pâtes devrait avoir une consistance plus compact, il peut être souhaitable si bien se passer d'une forte poussée. Surtout muffins ne devraient pas être trop lâche oui, vous y trouverez des recettes qui fournissent à la fois propulseur.
  • Toutefois, si vous ne avez pas de bicarbonate de soude à la maison, alors vous suffit de remplacer avec du bicarbonate de soude. Une règle de base est un peu plus de la quantité spécifiée de poudre à pâte de bicarbonate de soude. Cependant, vous pouvez en effet 1: 1 de remplacer, de sorte que la pâte ne est pas si facile.
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