Asperges et vin

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Vin et les asperges juste vont bien ensemble. Elles harmonisent sur la langue. Prévue à plat d'asperges bon vin est servi.

Chaque année, la communauté de foodie attend avec impatience le légume royal. Asperges fraîches il de l'Allemagne seulement pour un temps limité. De Avril / Mai au 24 Juin il a été poignardé et a offert aux agriculteurs d'asperges et les marchés.

Asperges: La différence ne est-ce
Une distinction est faite entre les asperges blanches et vertes variétés d'asperges. Les premiers comprennent, par exemple, le "maître Schwetzingen shot", "Huchels pouvoir de l'élite", "enregistrement" et "Optima". Les variétés d'asperges vertes comprennent "Huchels Blanche Neige", "Spaganiva", "Oyster Bay» et en particulier les variétés françaises. Mais le consommateur est moins fondée sur les notes mais sur la classification de couleur blanc, vert et violet.

Lorsque les asperges meilleur goût?
Asperges meilleur goût lorsque vous êtes déjà sur les bons ingrédients à l'eau bouillante. Cela comprend non seulement le pincement familier de sucre et un peu de sel, mais aussi le jus de citron, une forte dose de vin blanc et une pincée de noix de muscade. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des barres ne doit pas dépasser 15 à 20 minutes. Pour les asperges doivent encore avoir du mordant lorsque vous le mettez sur la table. Les asperges vertes doivent pas cuisiner aussi longtemps que 10 à 15 minutes en fonction de la gamme d'épaisseur des tiges.

Spargelcrêpe aux morilles et rôti de veau rares

  • 100 ml de lait
  • 40 g de farine
  • 1 oeuf
  • Sel
  • 30 g de beurre fondu
  • 10 ml d'huile végétale
  • Beurre clarifié
  • 600 g d'asperges blanches pelées
  • 1 tranche d'un citron non traité
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 600 grammes de viande de veau
  • Poivre
  • 150 g de morilles fraîches
  • 3 cuillères à soupe de fond de veau
  • 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
  • 2 cuillères à soupe de crème fouettée
  • Une bouteille de Pinot Gris

Remuer jusqu'à ce que le lait de pâte à gaufre et la farine, puis mélanger dans l'œuf et une pincée de sel. Avec un mélangeur de main, le beurre fondu et l'huile détournés. Laissez reposer la pâte pendant 30 min. Repos. Dans une casserole omettre quelque chose de ghee et les faire frire la pâte en fines crêpes.

Cuire les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée, tranche de citron et 1 cuillère à soupe de beurre jusqu'à ce qu'elles soient al dente, etc parties dans les crêpes et les garder au chaud. Préchauffer le four à 180 ° C préchauffage.

Sel et poivre et saisir la longe de veau dans un plat allant au four dans un peu de beurre. Fournir de 12 à 15 min. Dans le four. Les morilles nettoyés dans une poêle avec 1 cuillère à soupe de beurre sauté, déglacer avec le fond de veau - laisser bouillir. Assaisonner avec le sel et le poivre, mélanger le persil et la crème fouettée. Prenez la selle de veau du four, laisser reposer brièvement. Disposez les crêpes d'asperges et les morilles sur des plaques et distribuer la coupe de veau sur elle. Servir avec un verre de Pinot Gris.

Par personne: 468 calories, 38,6 g de protéines, 30,0 g de lipides, 10,7 g de glucides

Le vin droit de servir avec le plat d'asperges
Le maître de chai des vignerons allemande Weintor, Jürgen Grallath, recommande un endroit sec Gris Bourgogne à ce plat d'asperges.

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