Assurez-bouillon de poisson lui-même - il dure plus longtemps

FONTE ZOOM:

Fumet de poisson est une base idéale pour les soupes de poisson frais et les sauces délicates pour les poissons. Bien sûr il ya le fumet de poisson à acheter aujourd'hui comme un produit fini - mais même cuits il goûte meilleur. Savez-vous comment vous pouvez faire cuire votre propre stock de poissons et de les préserver?

Fumet de poisson tout faire vous-même - une recette

Pour vous assurer que vos plats de poisson - comme les casseroles, les soupes ou sauces pour poissons - obtiennent une saveur délicate et intense, utilisé par de nombreux cuisiniers professionnels un stock de poissons comme la base, qui est ensuite raffinée individuellement. L'arrière vous pouvez faire elle-même le coût. Cela permet d'économiser de l'argent, vous savez exactement ce qu'il ya dedans et vous pouvez déjà préparer la base pour vos plats de poisson en fonction de votre propre goût.

  1. Les morceaux de poisson doivent être soigneusement nettoyés, libéré des branchies et lavé dans l'eau salée, puis rincer abondamment sous l'eau courante. Ils doivent ensuite bien les égoutter et les couper en morceaux.
  2. Ensuite, nettoyer les légumes et hachez grossièrement le persil racine et le céleri. Les échalotes sont enlevés et coupés en petits cubes; le poireau et le poireau Wiebeln coupés en rondelles. Juste laver le thym et secouer sec, ne pas arracher - il est ajouté comme une branche et mijoté juste pour le goût.
  3. Dans une grande casserole vous avez une autre, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter la passe à poissons. Le poisson ne devrait pas brun, mais seulement dans le beurre chaud développer son goût, de sorte que vous avez les pièces d'appel poissons 3-4 minutes en continu.
  4. Puis donnez ajouté les légumes et laissez également aborder brièvement dans le beurre avant de verser le vin et porter le mélange à ébullition.
  5. Puis versez de l'eau froide sur la saison et le fumet de poisson avec deux ou trois brins de thym, une pincée de sel et quelques grains de poivre blanc et laisser bouillir à nouveau. Lors de la cuisson les particules flottantes sont liés dans le dos dans la protéine de coagulation, de sorte se élève une mousse légère à la surface. Cela devrait écrémé cuisson en continu avec l'écumoire afin que votre stock de poissons reste claire.
  6. Le bouillon a maintenant 20 à 25 minutes pour laisser mijoter faible. Il est alors tendu et filtré à travers un filtre en tissu. Pour une utilisation ultérieure, vous continuez à le bouillon de poisson clair.

Donc, votre fonds est plus durable

  • Simplement stockée dans le réfrigérateur, votre stock de poissons ne détient que deux à trois jours, ce qui signifie que vous devez faire de votre stock de poissons très rapidement lui-même.
  • Demandez à votre stock de poissons, où à chaud dans un verre et scellé étanche à l'air, la durée de vie prolongée - dans le verre hermétiquement fermés - même jusqu'à deux semaines. Le verre doit être refroidi et stocké dans un endroit sombre.
  • Il suffit de donner le bouillon de poisson dans un récipient en plastique approprié et le gel, se avère peu pratique, car il gèle à bloc et alors plus être portionné. Beaucoup mieux rendre cette occasion pour faire le stock de poisson jusqu'à six mois si elle est conservée: Entrez le stock refroidi dans la glace sac de cube, sceller - comme indiqué par le fabricant - et de geler les sacs. Cela permet le fumet de poisson parfaitement dosés - et de faire vous-même il vraiment la peine car il peut pendant des mois, sont utilisés dans la cuisine et arrondir votre goût de poisson.

Bon Appétit!

VOIR AUSSI:
  1.  
  2.  
  3.  
Sans commentaires

Laisser un commentaire

Code De Sécurité