Assurez Nürnberger Lebkuchen lui-même - comment fois Albrecht Dürer

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En 1500 a été la cuisson de pain d'épice de Nuremberg question de Lebküchner et pain d'épices fabricant. Pour eux, ce était sous la forme de pressée et cuite Lebzelten, cuit sur des tranches Lebküchlein ou cuit sur la feuille et ensuite découpé le gâteau de miel, comme dans la recette originale suivante de Dürer à Nuremberg. Assurez Nürnberger Lebkuchen lui-même - comment fois Albrecht Dürer

Recette de pain d'épice de Noël pour Nuremberg

Pour environ 30 morceaux vous avez besoin des ingrédients suivants:

  • 500 g de miel
  • 100 g de saccharose
  • 50 g de beurre
  • 100 g d'amandes
  • 50 g zeste de citron confit
  • 500 g de farine + la farine pour le travail
  • 2 ½ cuillères à café d'épices à pain d'épice
  • 1 pincée de sel
  • 1 paquet de potasse
  • 2 cuillère à soupe + 1 cuillère à café d'eau de rose
  • 1 jaune d'oeuf
  • amandes pelées et coupées en deux, le zeste de citron confits et fruits confits pour la décoration

Pour préparer Nürnberger Lebkuchen à:

  • Miel, la cassonade et le beurre se réchauffer lentement sous agitation jusqu'à dissolution du sucre. Dans un bol et laisser refroidir remplir tiède.
  • Pendant ce temps, les amandes et citron confit broyer très fine pour le pain d'épices de Nuremberg. Tous les deux avec la farine, le pain d'épice épices et le sel mélange. Potasse et 2 cuillères à soupe de mélange de l'eau ont augmenté. Donner au mélange de farine au mélange miel-sucre et pétrir pour obtenir une pâte lisse. La pâte à couvert pendant au moins 8 heures ou laisser reposer une nuit.

  • Préchauffer le four à 180 ° C préchauffage. Une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. La pâte sur le plan de travail fariné minces 1 ½ cm d'épais rouleau de taille de la plaque et posez-le sur la plaque. Fouetter le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à café d'eau de rose et brossez la pâte avec elle. Garnir de moitiés d'amandes, le zeste de citron et de fruits confits.
  • Le pain d'épices au four pendant 15 - Cuire au four pendant 20 minutes. Retirer et couper la pâte sur la plaque chauffante dans arbitrairement grands rectangles ou carrés. Le pain d'épice de la plaque et Retirer et laisser refroidir sur une grille. Conserves de couches et laisser reposer pendant quelques jours avant de manger.
  • Cela correspond parfaitement Advent Thé avec anis étoilé, le thym et les canneberges. Ce thé peut également préparer vous-même. La recette peut être trouvée ici.

Mon livre: secrets de cuisine Albrecht Dürer

Pour plus de recettes du passé pour les connaisseurs d'aujourd'hui, voir "livre de cuisine de Dürer" - comment fois Albrecht Dürer. Amusez-vous avec la navigation!

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épices Gingerbread: Qu'est-ce que ce est?

A, tous norme commune fixe pour le mélange d'épices de pain d'épice ne existe pas. Les recettes sont différentes pour chaque pain d'épice spécialités; la composition exacte est un secret bien gardé du boulanger de pain d'épice.

Il ya donc des préférences régionales. Un terme utilisé dans le mélange d'épices sud Allemagne en pain d'épice, par exemple la cannelle, clous de girofle, le piment, la coriandre, le gingembre, la cardamome et la muscade ou massue, aussi connu comme le macis, inclus. Gingerbread épices est disponible sous forme de mélange également disponible dans le commerce des épices. Très savoureux sont les mélanges comme "Ginger & Bread» par Herbiers ou "Klingenberg Gingerbread Spice" par Ingo Hollande.

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