Assurez-ricotta lui-même - comment cela fonctionne:

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Ricotta signifie «cuit à nouveau» et est le nom italien pour un fromage qui est produit à partir de brebis et / ou de lait de vache, et que l'ajout de lait ou de crème fraîche au lactosérum. versions de ricotta, ils sont nombreux. Selon le lait est sélectionné, le lait de vache ou de lait de brebis ou de lait de chèvre, et la région d'où vient le lait ou lactosérum utilisé, les goûts de ricotta très différentes. La ricotta, ils peuvent acheter est blanc et jaune pâle quand il a été fabriqué à partir de brebis ou de lait de chèvre. Un ricotta simple, vous pouvez facilement produire pour l'usage domestique. Assurez-ricotta que les Italiens eux-mêmes, cependant, est plus difficile.

Ainsi, vous pouvez créer un simple, se ricotta

La meilleure façon de faire ricotta lui-même - puis on entend par ricotta, comme son nom l'implique, avant tout, un "Re-cuisson" de produits laitiers - est de verser le lait et le babeurre dans un pot.

  1. Ensuite, ajoutez un peu de sel. Vous pouvez omettre le sel ainsi.
  2. Réglez ce mélange sur le poêle et laisser bouillir. Laisser refroidir le babeurre masse de fromage après. Un quart d'heure suffit.
  3. Verser le lait refroidi et la masse de sel de babeurre dans une passoire, vous avez doublé d'un plat ou une étamine. Laisser égoutter le caillé. Vous pouvez accélérer le processus de drainage par tourner le tissu pour faire sortir le liquide.
  4. Façonner le mélange de fromage dans une boule. Demandez-les refroidir.

Pour rendre le fromage à la crème italienne se consumant

En moins moyen simple de faire ricotta, vous devez lactosérum. Dans la production de ricotta classique de lactosérum doux est utilisé. Le lactosérum doux est un produit résiduel qui est formée au cours de la préparation d'autres fromages. Bien que le lactosérum ne est pas la caséine, mais un certain nombre d'autres protéines, notamment l'albumine.

  1. Ajouter la même quantité de lait ajouté au lactosérum frais. Mais ce ne est pas absolument nécessaire si vous souhaitez effectuer une ricotta maigre lui-même.
  2. Ensuite, ajoutez un peu de sel. Chauffer ce mélange de sel de lactosérum à environ 90 degrés Celsius.
  3. Au-dessus d'une couche de mousse se forme. Écumer la mousse.
  4. Parmi flotte alors la ricotta, vous écrémé soigneusement et recueillir dans des paniers.
  5. Laissez le fromage dans la tasse, vous mettez sur une surface inclinée à refroidir. Merci à la décharge de fluide d'inclinaison.
  6. Une spécialité est le "ricotta al forno» ou «infornata ricotta" est la ricotta est donné après un ou deux jours dans des récipients en céramique qui étaient avec beurré et recouvertes d'un peu de poivre noir. Par la suite, la ricotta est cuit dans un four en pierre 30 minutes.
  7. Quand un film rouge-brun très délicate a formé, le "infornata ricotta" est terminé. Cette ricotta a la forme d'un tronc de cône, tout comme le moule en céramique dans laquelle il a été placé.

Si vous mangez votre ricotta fraîche, il a un goût doux, légèrement sucré et a l'avantage de ne pas être très gras. Ricotta Vous pouvez utiliser très polyvalent, à la fois pour les desserts, ainsi que pour l'utilisation de la nourriture épicée, comme les raviolis et lasagne, également pour des postes de crème pour une cassata ou pour salades.

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