Basse température - autant de succès le rôti avec Niedriggarmethode

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Un morceau juteux de torréfaction peut être une délicatesse. Une méthode par laquelle vous pouvez apporter une offre rôti comme du beurre sur la table, est le Niedriggarmethode. La basse température lors de la cuisson les structures cellulaires de la chair sont largement retenu, il ne se produit guère jus. Cela garantit une excellente expérience culinaire.

Températures de cuisson basses et choix de viande

  • Toute la viande ne est pas adapté pour la préparation de Niedriggarmethode. Vous devriez - en particulier comme un débutant - sélectionner un morceau de viande sans os. Noix de veau, rôti de bœuf ou de la hanche de bœuf, de porc ou même utiles.
  • Si vous avez une certaine expérience avec cette méthode de préparation, il peut aussi être un gigot d'agneau ou de jeu pour votre rôti.
  • Si vous n'êtes pas sûr, parlez-en à votre boucher. Si vous lui dites que vous allez faire cuire la pièce de rôti avec le Niedriggarmethode, il recommandera un morceau approprié.
  • Fondamentalement: La basse température de la préparation ne est pas adapté pour la viande avec une haute teneur en matières grasses et de nombreux tendons.

Surveillance de la température - comment cela fonctionne:

  • La clé de la réussite de Niedriggarmethode est partie à la température de 80 ° C ou 90 ° C, qui sont maintenues constantes dans le four à muss.Jeder four a un réglage de température. Cela ne signifie pas du tout que la température réelle dans le four correspond à la valeur de consigne. Même de petits changements de température affectent le résultat de cette méthode de cuisson. Il est donc conseillé de travailler avec un thermomètre de four si vous êtes sûr que la basse température est observée. Un thermomètre de four vous pouvez obtenir pour moins de 10 euros. Ainsi, vous pouvez rapidement voir si la température est juste - Il est utile si le thermomètre de four a un marqueur pour optimale Niedriggartemperatur est.
  • Non seulement la température du four d'avoir raison - le point de cuisson optimale, vous ne pouvez pas regarder un morceau de rôti dans le four de l'extérieur. Par conséquent, vous devez également un thermomètre à viande pour la cuisson basse. Le thermomètre torréfaction est inséré dans les morceaux de viande et de mesures dans un grillage que l'on appelle. La température interne. Ainsi, vous pouvez rôtir "au point" cuisiner et servir doux comme le beurre.
  • La faible température constante pendant ce procédé peut être réalisé avec une bonne chaleur supérieure et inférieure dans le four. Mais la cuisson ventilée est adapté pour cette variante de préparation.

Basse température de cuisson - la façon de procéder

  1. Si vous avez enregistré le rôti de pièce dans le réfrigérateur, se il vous plaît prendre environ une heure avant la cuisson, de sorte que ce est à la température ambiante pour saisir les. Préchauffer également le plat allant au four, le rôti sera placé pour la cuisson dans le four avant.
  2. Préchauffer le four à 80 ° C et 90 ° C. Vérifiez et ajustez si nécessaire en utilisant le thermomètre four, la température avant de glisser le rôti dans le four.
  3. Cela en fait un rôti juteux, la fermeture de la viande de pores est d'abord important. Par conséquent, la pièce de rôti est frit vigoureusement à haute température. La grillé résultant a contribué sensiblement à la délicieuse saveur du rôti. La meilleure façon de faire saisir au beurre ou de l'huile. Seulement peut alors pimenter le morceau de viande selon le parfum. Si vous avez mariné la viande avant assaisonnement supprimé.
  4. Vous pouvez maintenant insérer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rôti. A la chair un os, le thermomètre à viande ne doit pas toucher. Maintenant glisser la pièce gravé dans le moule réfractaire préchauffé dans le four 80 ° C. La durée de cuisson dépend du type de viande et bien sûr de la taille de la pièce à rôtir.

Essentiel à la réussite - la température du noyau

Dans ce type de préparation, le temps de cuisson ne est pas critique, mais la température à coeur de la pièce de viande. Voici quelques conseils sur ce que les températures de base différents types de viande soient tendres. Les températures se réfèrent à «Moyen». Si la chair soit du sang, la température est réduite de 5 ° C, il devrait être tout au long, vous devriez vous attendre 5 ° C.

  • Calf écrou est cuit à une température à coeur de 60 à 65 ° C et a besoin d'un temps de cuisson d'environ 2,5 - 3 heures.
  • Rôti de bœuf se fait à 57-60 ° C Le temps de cuisson est d'environ 2 heures.
  • Porc devrait avoir une température à coeur de 60 ° C à un temps de cuisson d'environ 2 heures.
  • Gigot d'agneau et la jambe de chevreuil est cuit à une température à cœur de 60 ° C Avec 2,5 - 3 heures le temps de cuisson, vous devriez vous attendre.

Se il vous plaît garder la porte du four pendant la cuisson aussi fermé que possible. Les fluctuations de température influencent les résultats. Amusez-vous et profiter!

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