Blanc d'oeuf et le vinaigre mélange - la chimie derrière

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Le blanc d'oeuf est composé de protéines et de vinaigre est un acide organique. Qu'arrive-t-chimiquement quand vous mélangez ces deux?

Le blanc d'oeuf et le vinaigre - une expérience

Cette expérience est en fait très simple. Il vous suffit de mélanger dans un tube de blanc d'oeuf petit test, si blanc, et le vinaigre:

  1. Pour ce faire, débranchez la protéine d'un œuf entier et le mettre dans un bol.
  2. Maintenant, ajoutez 1-2 cuillères à café de vinaigre. Le plus sûr réussir dans l'expérience avec l'essence de vinaigre, mais vous pouvez également utiliser du vinaigre domestique normal pour elle.
  3. Déjà mêlée vous pouvez voir que les blancs d'œufs dans les points de contact avec le vinaigre blanc, ou laiteux tourné.
  4. Mélanger les deux substances.

Sont formés stries blanches dans un liquide clair. Familièrement, ce procédé est appelé coagulation ou floculation du présent dans l'œuf, protéines du blanc ou des protéines - un processus similaire à la façon dont le chauffage de blanc d'oeuf, par exemple, lors de la cuisson ou la cuisson.

La chimie derrière la tentative

Lorsqu'ils sont exposés à des acides, des protéines sont modifiées dans leur structure des protéines. Ce processus est connu en biologie, chimie ou dénaturation. La dénaturation des protéines est - en fonction de protéines - par l'action des acides, des bases, certains produits chimiques, mais aussi par l'augmentation de la température, augmentation de la pression ou d'un rayonnement radioactif possible.

  • Lorsque vinaigre utilisé dans cette expérience est un acide. La dénaturation des protéines alors voici une cause chimique.
  • Normalement, les protéines sont de grandes biomolécules comme alambiquées dans les blancs d'œufs. L'addition des résultats acides dans ces molécules maintenant pour charger déplacements. Dans presque tous les cas, l'acide est un donneur de protons d'ions H + à partir des molécules de protéines. Plus précisément, les liaisons hydrogène sont souvent endommagés groupes COOH ou construits de façon qu'il y ait une distribution de charge différente dans la structure de la protéine. Les protéines puis pliez et prennent à l'autre, car ils la structure énergétiquement favorable. Dans le cas du blanc d'œuf "caillots" protéines ou floculat.

Dénaturation des protéines dans le blanc d'oeuf peut également être atteint avec du jus de citron ou de saupoudrer de sel.

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