Bouillon de viande bien préparer

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Un bon bouillon ne sort pas d'un paquet, vous devez les préparer vous-même. Le type de préparation est aussi important que la qualité des ingrédients.

Différences entre les différents bouillons

Bouillon est un terme générique. Dans ce mot le bouillon est ce simplement «liquide chaud" signifie. Il se compose d'eau qui a inclus des ingrédients est cuit os, la viande et les légumes. Ainsi, il définit les saveurs, la graisse et les minéraux. Un bouillon clarifié simple est aussi appelé soupe claire ou de bouillon.

  • Bouillon de bouillon si vous darinHackfleisch cuisinier, Eiklarund légumes-racines. Le consommé dite contient une portion de viande et de cinq pièces sont bouillon simple.
  • Si vous utilisez le double de la quantité de viande que vous obtenez un double consommé.

Préparation Bouillon

Le bouillon est très aromatique, si vous ne avez tout simplement pas cuisiner les ingrédients, mais la procédure suivante pour la procédure. Dans l'ensemble, la préparation ne est pas difficile, mais un peu compliqué:

  1. Laver et éplucher les légumes et l'oignon, tout couper en petits morceaux.
  2. Faire griller l'oignon et légumes dans une poêle sans matière grasse sur. Prenez tout hors du pot.
  3. Laver la viande et les os avant d'entrer dans le pot et ajoutez de l'eau. Assaisonner avec une cuillère à café de sel.
  4. Cuire sur le contenu, il se lève une mousse brun clair sur la surface. Retirez cette mousse avec une écumoire. Ce processus est appelé clarification. Retirer cette petites particules en suspension de votre bouillon, qui font la soupe nuageux.
  5. Entrée après angeröstete attention les légumes, la feuille de laurier, les clous de girofle et les épices dans le liquide. Ainsi, le bouillon est très aromatique, vous devez faire cuire à feu doux et demi à deux heures maintenant.
  6. Verser le liquide à travers pour obtenir un torchon propre pour un bouillon clair. Le dépistage est important car des fragments d'os sont dans le bouillon. Important: Le torchon doit être exempt de résidus d'assouplissant et de détergent.
  7. Faire bouillir le bouillon à nouveau brièvement, où vous l'assaisonnement avec sel, poivre et un peu de sucre.

Des variantes de la recette de base

Le bouillon de cuisiner pour la recette, est rarement utilisé comme une soupe. Il sert de base pour les différents plats et bouillons mentionnés. Si vous voulez faire varier le bouillon, essayez ce qui suit:

  • Habituellement, les bouillons au boeuf - sein ou disque de la patte - cuits. Si vous avez besoin de bouillon pour les plats de poulet ou de veau, faire cuire selon les instructions décrites avec une soupe de poulet ou de veau. Même sauvages, poissons Schweinund appropriés pour produire un tel bouillon de base.
  • A consommé que vous obtenez quand vous mélangez avec 200 grammes de boeuf haché maigre deux blancs d'oeufs et de leur donner ainsi que les légumes-racines fraîches dans le bouillon froid. Faire bouillir tous ensemble et escarpée 15 minutes. Écumer la viande et verser le bouillon à travers un tissu nouveau.
  • Le bouillon est ajouté à une soupe quand vous faites cuire les tranches de légumes ou de riz, vermicelles en elle. Vous pouvez ajouter à la soupe et pain grillé ou de croûtons juste avant de servir.

Cuisson de plus grandes quantités calme de bouillon de viande, car ils peuvent geler très bien dans de petites doses. Ensuite, vous avez toujours le bouillon en main quand vous en avez besoin.

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