Bresse - Préparation

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Un poulet de Bresse est un oiseaux très particuliers, où vous devez attendre prix kilo de 25 Euros. Il va sans dire que vous devriez faire cuire le poulet avec beaucoup de soin.

Informations de base sur Bresse

Le nurHühner terme Volaille de Bresse raciale ne peuvent être offertes, œuvre utilisé dans la région Bresse ont été élevés et engraissés. Les animaux doivent provenir d'une plage libre vient avec un grand bec et ont été nourris exclusivement avec du maïs ou de sarrasin cultivé dans la région. En raison de l'attitude, les poulets ont une chair particulièrement forte et aromatique.

  • Dans derQualität effilé vous obtenez un poulet entier avec la tête et les pieds. Ce est l'exception, ce est- intestin et de la bile ont été enlevés par le cloaque. Le poulet ne sera pas coupé. Faites attention à l'anneau sur le pied gauche sur le nom et l'adresse de l'éleveur sont notés. AmHalsansatz doit être apposé un sceau avec le nom de l'abattoir agréé est considérée. En outre einSpezialetikett doit exister Poulet de Bresse avec l'inscription.
  • Si vous ne appréciez pas les entrailles, ils sont considérés comme un mets délicat, essayez d'obtenir la qualité Prêt-à-cuire. Dans le cas où les entrailles et une grande partie des pieds ont été enlevés. Cependant, l'anneau de base est toujours disponible. D'un Efflilé de qualité de poulet qui pèse 2,3 kg, kg rester ca.1,8 quand il est prêt à cuire. Si vous ne aimez pas les entrailles doivent être informés en tout cas pour la qualité de prêt-à-cuire.
  • Poulet de Bresse ne est jamais vendu en pièces détachées. Si un poulet ne répond pas aux normes de qualité strictes, la bague de pied est enlevé à l'abattoir. Donc vous pouvez voir un haut-Bresse à l'esprit que l'anneau de base est présent. Habituellement, le cou reste avec des plumes en vente sur le poulet.

Préparation de poulet

Le Fleischdes Bressehuhnsist particulièrement juteuse, tendre et savoureuse. Par conséquent, vous devez préparer espèces dans laquelle le poulet forte éviter de gewürztwird. Recettes dans lequel la viande est marinée ou mariné, prennent le poulet son goût typique de son propre.

  1. Frottez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre une. Remplissez la moitié des épices écrasées de nouveau dans le poulet. Entrez le reste dans la lèchefrite du four. Il les abats, le cou et les pieds y arriver. Préchauffer le four à 220 ° C.
  2. Attachez le poulet avec un fil ensemble, il ne tombera pas à la cuisson. Saupoudrer avec de l'huile ou du beurre avant de vous mettre sur les épices. Baisser la température à 180 ° C
  3. Verser sur le poulet, une fois qu'il assume couleur toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson. Donnée précédemment peuvent verser de l'eau dans la lèchefrite. Convertir 45 minutes de temps par kg de cuisson de la viande. Essai seulement à la fin du temps de cuisson d'environ si le poulet est cuit. Pour ce faire piquer avec une aiguille dans la partie intérieure d'un club. Si le jus sortant est rose, vous avez besoin de faire cuire un peu plus longtemps.

Cette méthode de cuisson de la viande en effet couvre à épices, mais pas perdu un avant-goût de son propre.

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