Carp fumée - Manuel

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Une carpe peut être préparé en différentes variantes. En plus de griller le poisson il peut aussi développer pendant le fumage sa saveur, de sorte que cette alternative est également offert. Vous devez être conscient de facteurs importants pendant les Räuchervorganges conformément aux instructions.

Préparer la carpe pour le processus de fumage

Peu importe qu'il se agisse d'espèces de poissons d'eau douce ou salée, presque toutes les espèces peut être que de la fumée instructions. Ainsi un certain effort dans la préparation des poissons doit être placé de sorte que les saveurs peuvent se développer conformément et fumage ultérieure est réussie selon les instructions.

  1. Avant que cela arrive, la carpe doit être préparé pour fumer si au départ. Pour ce faire, ouvrez le faire avec un couteau pointu, d'abord la cavité abdominale du poisson.
  2. Par conséquent mettre sur le couteau à l'ouverture de l'intestin, entraînant la section jusqu'à les nageoires pectorales.
  3. Ensuite, retirer les entrailles avec vos mains de la cavité abdominale. Cependant, assurez-vous que vous ne vous blessez pas quand l'éviscération de la vésicule biliaire, car la bile amère rend les poissons non comestibles alors.
  4. En outre, il est conseillé de retirer les branchies, comme ici accumule toujours beaucoup de sang.
  5. Après ces préparatifs, vous pouvez rincer sous l'eau froide pour pêcher.
  6. Pour la viande de la carpe reçoit une note particulièrement épicée, il est conseillé de placer le poisson avant de fumer dans une décoction. Les ingrédients de la marinade sont disponibles dans le commerce. Cependant, vous pouvez le connecter à votre goût avec des herbes et des épices aussi lui-même, la durée de chargement est déterminée par la taille du poisson et comment épicée vous souhaitez profiter de cette.
  7. Il est adapté pour la préparation de l'infusion une composition de baies de genièvre, le laurier, le thym, le poivre, la sarriette et le poivre, qui vous hachez et faites bouillir dans de l'eau.
  8. Ainsi, les herbes peuvent également se développer comme correcte, laissez le bouillon couvert ou refroidir pendant environ 30 minutes.

Préparation de la couche de sel pour fumer selon l'une des instructions

En attendant, vous pouvez faire la saumure avant. Aussi voici un guide simple à suivre sur le lac, qui est partiellement responsable de la saveur de la carpe.

  1. Pour ce faire, remplissez par kilogramme de poisson 1,5 litres d'eau froide dans un récipient et ajouter cette quantité d'eau par litre de 70 g de sel comestible.
  2. Entrez l'herbe dans la saumure et bien mélanger.
  3. Avant de vous fumé la carpe, vous devriez prendre cela pour au moins 12 heures dans le liquide. Vous devez également vous assurer que le poisson est complètement couvert.

Fumé droit de la carpe - l'Räucheranleitung

  1. Après le temps d'insertion vous prenez le poisson hors de la saumure et rincez abondamment à l'eau tiède du lac.
  2. Puis tamponner la carpe avec une serviette en papier ou un chiffon non pelucheux. Faut-il être un gros poisson, alors il pourrait être approprié si vous divisez ce avant de fumer dans les morceaux.
  3. Ensuite, tirez le poisson sur un fumeur crochets ou une brochette et placer dans un endroit aéré pour sécher.
  4. La source d'énergie est un fumeur de différents matériaux peut être chauffé. Convient à cette fin sont également briquettes ou Holzkohlestückchen.
  5. Ainsi, la température exacte peut être vu dans le four où un thermomètre est essentielle.
  6. Une fois le poisson est dans le four, on distingue la phase de cuisson et le tabagisme. Lorsque la température de cuisson est comprise entre 70 à 90 degrés Celsius devrait être. Laisser la vapeur peut aussi déduire la porte devrait être ouverte du four.
  7. Après une période d'environ 60 à 120 minutes de la cuisson doit être terminée. Bien sûr, cela dépend de la taille de la carpe. Que le temps de cuisson est suffisante pour que vous reconnaissez le fait que peut déplier le lobe ventral.
  8. Une fois que le poisson est cuit, ajouter les charbons dans la boîte à feu, ajouter le Räuchermehl.
  9. Puis réduire la température du four à 50-55 degrés Celsius et fermer le couvercle et la charge de feu, de sorte que la température dans le four reste également constante. Si nécessaire, vous pouvez également ajouter un peu de farine de bois, qui compense alors l'atmosphère de fumée à nouveau.
  10. Après environ 70 à 90 minutes, puis le processus de fumage serait achevé. Ce est reconnaissable à la couleur dorée du poisson. Si vous la couleur semble encore trop lumineux, vous pouvez donner la carpe, même pour un autre 30 minutes dans la fumée.

Profitez de fumer carpe.

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