Ce qui est fermenté?

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De nombreux aliments tombe souvent le mot "fermenté" quand il se agit de leur génération. La plus importante est certainement le thé noir, mais aussi dans le cadre de yogourt ou le tempeh, le terme est souvent utilisé. Mais qu'est-ce qu'on entend par cela? Qu'est-ce que ce processus et pourquoi on se tourne vers lui?

Ainsi aliments, fermentées

  • Lorsque la fermentation est un procédé de fermentation. Ces substances organiques sont convertis par des enzymes et modifie ses caractéristiques. Il existe différentes méthodes pour fournir ces enzymes du tissu. Cela peut se faire directement à l'état pur ou en ce qu 'il fournit la matière première par des champignons ou des bactéries qui produisent les enzymes souhaitées dans le cadre de leur métabolisme.
  • Par fermentation, les matériaux de départ en termes d'apparence, la texture et la saveur peuvent changer de manière significative dans certains cas. Grâce au processus de fermentation, il est l'organisme humain souvent plus facile de traiter certains nutriments possible. Dans certains cas, le processus est également utilisé pour faire de la nourriture plus longtemps.

La fermentation est omniprésente

Le plus souvent, vous serez confronté à des aliments fermentés sur les tablettes de votre supermarché yogourt. Les bactéries lactiques sont ajoutés au lait pasteurisé et ainsi initier une fermentation laitière. Ce produit alors des produits tels que le yaourt, le babeurre ou le kéfir.

  • L'acide lactique, cependant, peut également être ajouté à d'autres matières à fermenter ces derniers. Donc, ce qui fait que le chou ou choucroute pointu, qui est connu pour sa longévité.
  • L'alcool est étroitement liée à la question de la fermentation. Enfin, l'éthanol est produit seulement au cours du processus de fermentation - dans le cas de la bière, par exemple, par la fermentation de levure ajoutée - du vin, ce est le fruit du sucre de raisin qui se transforme en alcool.
  • Le thé noir est aussi généralement considéré comme aliments fermentés. Les technologues alimentaires, cependant, parleraient d'oxydation, dans laquelle il est en effet un processus similaire, mais pas de micro-organismes supplémentaires sont ajoutés.

La fermentation est non seulement la manière utilisée dans l'industrie alimentaire. Ce est également un élément essentiel d'installations de biogaz qui utilisent le méthane qui est libéré pendant le processus de fermentation.

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