Ce qui fait la qualité d'un Martinsgans

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En Novembre, il est en plein essor dans les cuisines Martin oie allemand. Mais oie oie ne est pas la même chose! Qui a jamais fait attention lors de la commande et l'achat de la bonne qualité, seront récompensés plus tard, à la table avec la jouissance de très bon goût.

D'où vient la tradition de Martin oie?
En Novembre, les oies sont prêts pour l'abattage, et depuis le 11 Novembre, ferme les années agricoles, les loyers et les salaires sont souvent payés avec des oies. En outre, en ce jour de Noël commence le Carême et nous nous sommes accordés encore rapidement un magnifique oie rôtie.

Selon la légende, la coutume de l'oie Martin remonte à Saint-Martin. Il doit être consacrée autour de l'an 371, l'évêque, mais ce qu'il ne aime pas. Pour se échapper, il aurait caché dans un stylo d'oie, mais ce ne était d'aucune utilité. Parce que les oies caqueter si forts qu'ils l'ont trahi. Ordonné évêque, il aurait immédiatement ordonné de tuer tous les oies dans la région, et il y avait partout oie rôtie.

Quand est-ce l'âge de friture optimale Martinsgans?
La teneur en matière grasse de la viande augmente avec l'âge de l'oie. Les jeunes oies sont identifiés par le sternum pas encore sclérosé, qui peut être encore plié. En outre, la couche de graisse qui recouvre le corps, très mince. Habituellement, vous part oies en trois catégories:

  • L'oie précoce Fed est relativement mince et a un Bratgewicht de l'ordre de 2 à 3,4 kg.
  • Fatty est le jeune oie avec un Bratgewicht d'environ 4-6 kg.
  • Oies âgées sont encore gras et lourd, mais sont rarement offerts dans le commerce. Cela comprend estimé par les gourmets Hafermastgans, qui peuvent peser sur l'âge de 1 an et 6 kg. Elle pénètre dans les 3 dernières semaines de quotidiens mât 500 g d'avoine.

Depuis la graisse est un important supports d'arômes et de la viande en les protégeant de sécher dans le four, une oie recommande pèse environ 5 kg. Par ailleurs, la graisse d'oie à 60 pour cent des acides gras insaturés et est donc utile sur le plan nutritionnel.

Décrochage ou pâturages: Que Martinsgans meilleur goût?
Ce est facile de répondre: la plage ou des pâturages oie libre. Leur viande est aromatique, qui est liée à l'alimentation naturelle et une plus grande liberté de mouvement. Sur l'alimentation avec du maïs, par exemple, est distribué avec elle.

Bien que les Weidegans est sensiblement plus cher que leur collègue stable. La différence de prix est, cependant, rapidement compensé par le facteur de plaisir supérieur. Vous obtenez l'oie sur le pâturage directe de l'agriculteur, les marchés hebdomadaires, les bouchers bien approvisionnés, charcuterie expédition de gros ou de charcuterie.

Le mât joue un rôle important dans les Martinsgans
Non seulement l'âge et le type d'attitude influent sur la qualité d'une oie Martin. Le mât est déterminante pour le goût de la viande. Voici oies organiques goût plusieurs avantages.

Vous obtenez non seulement des aliments de qualité, mais êtes également engraissé encore plus longue et moins intense. En conséquence, ils ont mis sur plus de viande, alors que les oies sont amenés de mât conventionnel plus rapide à leur poids d'abattage et ne ont donc reconnu plus de matières grasses.

Et quel vin va à Martin d'oie?
Il se occupera de la saveur intense, viande grasse, il doit être fort et faire une bonne structure. Vous pouvez essayer avec un vin blanc vieilli en barriques, par exemple, un Bourgogne blanc Chardonnay ou de l'étranger. Sur le côté sécuritaire vous êtes, mais avec un vin rouge corsé plein de caractère. Quels vins sont bien adaptés, cliquez ici:

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