Clarifier la soupe - comment cela fonctionne avec des protéines

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Grâce à l'opération de compensation de la turbidité dite sont retirés de la soupe pour obtenir un bouillon clair lors de la cuisson de la soupe. Bien que généralement Klärfleisch est utilisé, vous pouvez aussi simplement clarifier une soupe avec du blanc d'oeuf.

Pour clarifier une soupe avec des blancs d'oeufs

Clarifier un bouillon avec du blanc d'oeuf est très facile et est particulièrement adapté pour les soupes fines et les fonds clairs. Pour qu'il fonctionne de façon optimale que possible et rester aucun trouble dans la pommade, cependant, vous devriez noter ici quelques conseils.

  1. Débranchez fonction de la quantité de soupe et la taille des œufs utilisés une à deux blancs d'œufs des jaunes et fouetter puis avec un petit fouet.
  2. Entrez les blancs d'oeufs battus en ensuite lentement et mélanger dans la soupe d'être clarifiée. Cela devrait quant à lui laisser mijoter pendant que à coaguler.
  3. L'information présentée dans la turbidité de la soupe sont maintenant lié par la protéine. Attendez un peu, puis tirer les blancs d'oeufs avec une louche appropriée à partir afin de clarifier la soupe.

Pour plus d'informations sur le processus de compensation

Clarifier une soupe avec du blanc d'oeuf est une bonne alternative à l'Klärfleisch couramment utilisé. Dans certains cas, vous ne avez pas besoin de cette mais même.

  • Dans certains soupes et les ragoûts formés par eux-mêmes pendant la cuisson de la mousse sur la surface, comme dans les ingrédients utilisés déjà beaucoup animaux ou de protéines végétales est inclus.
  • Dans un tel cas, vous pouvez résoudre la soupe par écrémage simplement cette mousse parce que la turbidité étaient déjà y lié.
  • Pour que la compensation des travaux de soupe, cependant, il est essentiel de chauffer le liquide à plus de 70 °. Seulement alors la protéine commence à coaguler et notamment de lier la turbidité existant.

Si la soupe après écrémage la mousse reste terne, vous pouvez toujours ajouter une protéine rétrospectivement, de lier la turbidité restant et écrémé.

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