Comment faire un roux? - Une recette

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Un roux est la base de la plupart des sauces classiques, si vous voulez créer une sauce claire ou sombre. Heureusement, elle est rendue facile

Auteur additionnel: Sandra Borchert

Une sauce réussie est la cerise sur le gâteau de nombreux plats, que ce soit rôtis, steak, des légumes ou des poissons. La sauce ne doit pas masquer les saveurs naturelles de la cour, mais cours complémentaire. Nor peut beaucoup salinisation, brûlé ou de la nourriture fade avec une sauce épicée économiser encore plus. Et la base de nombreuses sauces est le roux classique, qui peut être facilement gemahct de la cuisine à des débutants.

Quelques conseils à l'avance

Dans la préparation que vous avez besoin de quelques techniques de base. Ainsi, la sauce doit être agité constamment avec un fouet. Si, malheureusement, devaient former des nodules, vous devez supprimer la sauce à travers un tamis. Assurez-vous que vous ne avez pas gâcher la sauce avec trop de pâte de farine. Utilisez avec parcimonie avec de la farine et ajouter au montant indiqué progressivement ajouté.

Comment faire un roux de lumière

  1. Laissez le beurre dans une casserole, faire fondre complètement. Le beurre devrait constituer ait plus de bulles, mais être résolu avant de continuer.
  2. Maintenant, tirez le pot de la plaque ou de reculer la chaleur et remuez avec une plate fouetter la farine dans le beurre une.
  3. Remuez bien, avoir à la graisse et la farine connecté à une pâte épaisse.
  4. Assurez-vous que la farine ne adopte brunissement, si vous voulez préparer une sauce légère.
  5. Puis remuer une étape par étape, le liquide tiède vous avez besoin pour la sauce. Dans de nombreux cas, vous pouvez utiliser l'eau de cuisson des légumes, car il ya encore plus de saveur de la sauce.
  6. Ajouter le liquide toujours peu à peu le roux et remuer jusqu'à ce que la farine est liquide et ont connecté.
  7. Si vous avez agité l'ensemble du liquide, laisser mijoter roux pendant 10 à 15 minutes sans totzukochen sorte que le goût de la farine disparaît de la sauce.
  8. Puis goût de la sauce avec du sel, le poivre et la muscade.

Comment pour sauce brune

  1. Pour sauces brunes, par exemple, à la viande rôtie ou goulasch, laissez le pot avec le mélange beurre-farine reposer sur le poêle.
  2. Incorporer le mélange de farine en outre que vous apportez la chaleur.
  3. Lorsque la farine commence à brunir, vous pouvez décider comment sombre votre sauce soit.
  4. Disons juste dorer la farine et ne brûle pas.
  5. Ensuite procéder à l'ajout de liquide dans le roux clair.

Si vous faites un roux et la sauce est encore trop mince, vous pouvez mélanger dans un liquide froid tasse et de la farine et ajouter graduellement à la sauce mijoter jusqu'à la consistance désirée est atteinte.

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