Connaissance oublié: faire se massepain

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Si vous pouvez demander à votre grand-mère, vous ne seriez pas vous dire avec certitude comment elle a fait dans votre pâte d'amande de la jeunesse elle-même. Aujourd'hui nous avons acheté ce principalement dans l'entreprise, la connaissance de la production est progressivement perdue. Essayer d'en faire une vieille recette elle-même.

Production derMarzipanrohmasse

Ce est un mélange malléable d'amandes et le sucre. Dans massepain coller la teneur en sucre est nettement inférieur à la pâte d'amande. Vous pouvez utiliser la petite masse brute douce directement ou de les traiter par le biais de sous-malaxage de sucre pour faire massepain.

  • Le mélange d'amandes et de sucre, il est important que l'huile et la farine d'amandes avec le sucre combinées en une masse homogène. Ces amandes doivent être très finement hachées. Recettes modernes recommandons d'utiliser un mixeur, mais dans ce les amandes sont chaudes, le goût a changé. Un bon Rohmassekönnen vous ne faites vous-même si vous broyer les amandes dans un moulin d'amande plusieurs fois, puis écraser avec un pilon. Bien que l'usine de l'unité, mais ce est une très fine râpe. Dans les usines sont les amandes écrasées avec des rouleaux.
  • Le mélange d'amandes et le sucre ne doit pas être effectuée sous la chaleur, si vous utilisez les amandes amères réelle, mais le chauffage est nécessaire. Sans chaleur ni le goût amer toujours le poison contenu dans les carottes est décomposée disparaît.

Matières premières pour la masse

  • La principale matière première est l'amande. Ce est le fruit de pierre de l'amandier. Vous devez seulement les noyaux internes de fruits blancs pour la production de pâte d'amande.
  • Le goût caractéristique typique de pâte d'amande sur la base de benzaldéhyde, qui ne est présent que dans les amandes amères. Les amandes amères se trouvent dans une moindre mesure dans tous les amandiers. Le Prunus amygdalus amara charge amandes amères exclusivement. Comme dans les fruits, à l'exception de l'acide cyanhydrique saveur est toujours présent, ils sont toxiques. Le poison se décompose à la chaleur. Aussi recette wenndasklassische contient amandes amères, vous devez utiliser l'extrait d'amande. Pour les enfants, la consommation d'aliments à partir d'amandes amères est dangereux, parce que l'organisme réagit à de petites quantités de poison. L'arôme ne contient pas de poison, et peut être utilisé en toute sécurité.
  • Dans le commerce vous obtenez la poudre d'amandes ou de la farine d'amande. Avec cela, vous ne pouvez pas la pâte d'amande, parce que ces produits, l'huile d'amande a été retirée. De la poudre d'amandes finis Vous obtenez seulement masse brute inférieure. La meilleure façon de réussir avec amandes fraîches, dans laquelle vous devez avoir coquilles dures craquer. Aussi à partir des graines, qui sont encore couvertes de peau brune, vous obtenez une bonne masse brute.
  • Au lieu d'amandes vous pouvez utiliser de pêches ou de noyaux d'abricot. noyaux d'abricot vous obtenez dans les magasins d'aliments naturels. Vous pouvez bien sûr recueillir et fissurer le fruit de pierre. Depuis ceux-ci contiennent aussi du cyanure, vous avez besoin de chauffer le sol. Vous serez alors Persipan. En principe, vous pouvez rendre le sol aussi de noix. Nougat se pose lorsque vous faites rôtir les noix ou d'amandes avant de les broyer. Resipan, Nakapan et Legupan constitués de saveurs et de la force Gries partir de différentes matières premières, pas d'amandes ou cerneaux de noix.
  • L'eau de rose ne est pas une nécessairement dans la masse brute. Si vous voulez faire Königsberg confiserie lui-même, l'addition est nécessaire.

Faire la masse elle-même

  1. Overbrewing les amandes avec de l'eau bouillante. Si vous ne voulez pas renoncer à amandes amères, remplacer 50 g d'amandes douces travers amer. Cuire dans le cas des amygdales deux minutes d'eau bouillante.
  2. Laissez les amandes dans l'eau pour refroidir un peu jusqu'à ce que vous pouvez gérer facilement avec vos mains. Le noyau blanc maintenant simplement glisse de la peau brune lorsque vous appuyez sur l'extrémité large de l'amande. Débranchez tous les amandes. Entrez les carottes pour une nuit dans un bol avec de l'eau froide propre.
  3. Maintenant, tournez les amandes deux fois à travers le moulin d'amande. Si vous ne avez pas ce moulin, hacher les graines avec un couteau. Râper ces noyaux sont mouillés puis dans un Mörser.Da, ils sont faciles à frotter dans une pâte. Demandez. Un bol avec fond rond sur une casserole d'eau bouillante Verser les amandes et éventuellement l'eau de rose donné. Si vous ne avez pas utilisé un amandes amères, ajouter et l'extrait d'amande. Tamiser le sucre glace sur la fin.
  4. Incorporer les ingrédients avec un pilon ou une grande cuillère en bois. Appuyez sur la pâte d'amande fermement sur le fond de la cuvette et mélanger à nouveau pour. La matière première est prêt quand vous êtes bien détacher de la cuillère et de bâtons peine.

En France, ce est la manière la production de quelque chose de différent. Il martèle les amandes à une pâte fine. Puis vous mélangez avec du sirop de sucre et cuire tout en agitant jusqu'à obtention d'un mélange épais.

Utilisation de la première

  • Pour la pâte à biscuits, croissants aux amandes et autres, la masse est traitée comme il est. Pétrissage 100 g de masse brute avec une farine de œuf et 2 cuillères à soupe. Formez de petits écureuils, qui les placent sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Badigeonner la pâte avec le jaune d'oeuf ou de lait et saupoudrer d'amandes effilées Sieihn. Baking Siedie Mandelhörnchenbei 180 ° C pendant 15 min. Ils doivent être bien doré.
  • Ce qu'on appelle Königsberg confiseries se pose lorsque vous remplissez la masse dans des ramequins et mettez un peu de confiture au milieu. Cette masse est ensuite cuit.
  • Pour toutes les autres utilisations, y compris pétrir sucre en poudre. En massepain normale se réfère à un mélange d'une partie de la masse brute et une partie de sucre. De cela, vous pouvez maintenant former des fruits ou des chiffres.

La masse continue bien enveloppé jusqu'à quatre mois. Vous pouvez aussi les congeler.

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