Conseils d'utilisation de la farine de seigle

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Après la farine de farine de blé de seigle est le repas le plus important en Allemagne. Farines de seigle sont tout à fait capables de retour et ont une couleur plus foncée que la farine de blé. Farine de seigle est z. B. sont très bien adapté pour la cuisson du pain. Farine de seigle peut être utilisé de plusieurs façons dans la cuisson.

Making peut être fabriqué à partir de farine de seigle essentiellement de pain et de petits pains. Pains de seigle sont caractérisées par une forte agréable goût légèrement aigre,,. Elles sont plus durables que le pain de blé. Les produits de boulangerie sont délicieux en ajoutant la farine de seigle.

Disponible sont pain de seigle pur ou pain de seigle. Le pain de seigle doit contenir plus de 90% et le pain de seigle plus de 50% de farine de seigle. La proportion de farine de seigle ou de blé en farine d'épeautre peut avoir un maximum de 49%.

Gâteaux et pâtisseries sont cuits avec de la farine de seigle peine. Est utilisé de la farine de seigle, mais souvent au pain d'épices. Nouilles faites à partir de farine de seigle à leur tour sont rarement trouvés. Comme le liant de la farine de seigle sauces et les soupes ne est pas utilisé.

Farine de seigle là comme la farine de blé en tant que farine complète et divers types de farines. La société offre les types de farine 610, 815, 997, 1150, 1370, 1740 et 1800. Contrairement à grain de blé seigle contient plus de vitamine E, la vitamine B2, potassium et calcium. La teneur en graisse est légèrement inférieur à celui de la farine de blé. Dans la proportion de protéines de blé, de phosphore, de fer, de niacine, de la vitamine B1 et est plus élevée que dans le seigle.

Le goût amer de pain de seigle basée sur l'utilisation de levain. Lors de la cuisson au levain de seigle doit être utilisé pour la levée. La farine de seigle a besoin d'un environnement acide pour que la pâte peut garder les gaz de fermentation. Les polysaccharides de la farine de seigle pour se lier uniquement dans l'environnement acide de l'eau. En outre, l'acide inhibe l'enzyme amylase de l'amidon dégradants.

Toujours détacher les pâte faite de farine de seigle avec du levain
L'addition de petites quantités de farine de seigle pain et des petits pains fabriqués à partir de farine de blé ou d'épeautre à obtenir une saveur plus consistant. La farine de seigle est ajouté que pour améliorer la saveur, la levure suffit comme Teiglockerungsmittel.

Buttermilk, du vinaigre ou de jus de citron soutiennent également faire une pâte avec de la farine de seigle. Les différents types de farine de blé permettent la préparation de produits salés et fines à base de farine de seigle.

Les personnes ayant une allergie au blé peuvent manger que des produits fabriqués à partir de 100% de farine de seigle. Dans un levain de blé allergiques doivent être fabriqués à partir de farine de seigle. La farine de seigle contient du gluten. Dans carotte et la maladie cœliaque produits sont à éviter à partir de farine de seigle pourquoi.

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