Conseils pour faire la mayonnaise

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Mayonnaise sont des salades, des frites, des coins de pommes de terre, de la viande, du poisson ou des oeufs quelque chose en plus. Volontiers il est également utilisé pour les vinaigrettes, les sauces ou trempettes. La meilleure mayonnaise goût, qui se est fait. La préparation des oeufs et de l'huile est rapide et facile, mais nécessite certaines compétences. Conseils pour faire la mayonnaise

Les principaux ingrédients de la mayonnaise sont le jaune d'oeuf, du vinaigre et de l'huile. Elle est produite par un procédé à froid en agitant vigoureusement les ingrédients. La mayonnaise a une consistance épaisse et une emulsion. L'eau et l'huile ne peuvent pas mélanger. Pour la texture pâteuse et le mélange des deux composants du jaune d'oeuf fournit. Il contient de la lécithine, qui relie à la fois avec de la graisse avec de l'eau.

Ainsi, la mayonnaise réussir

  • doivent avoir la même température tous les ingrédients.
  • l'huile doit être ajouté lentement et goutte à goutte au début. Est fourni à l'trop d'huile commençant, la mayonnaise pourrait tomber. Seulement quand la consistance typique de la mayonnaise est atteint, incorporer l'huile en un mince filet.
  • doit être agité vigoureusement pendant la fabrication. Bien adapté pour agiter un mélangeur à main ou un mélangeur à main.

Devrait être utilisé pour prévenir un risque de salmonelle possible que des oeufs très frais. Aussi, tout comme beaucoup de mayonnaise doit toujours être préparé comme réellement nécessaire. Les résidus sont gardés bien frais et consomment le plus tôt possible.

Préparation de la mayonnaise

  • Ouvrir 1 jaune d'œuf dans une tasse de haut avec un mélangeur de main.
  • Huile au besoin premier à admettre goutte à goutte. Agiter vigoureusement après chaque goutte.
  • 1 cuillère à café de moutarde peut être ajouté avec le jaune d'oeuf ou, dans la masse pâteuse
  • Saison la mayonnaise avec du vinaigre ou de jus de citron, sel et poivre

Astuce: actes de moutarde comme le jaune d'œuf comme émulsifiant.

Mayonnaise peut être affinée polyvalent

  • Rémoulade: haché anchois, le concombre, l'oignon, les câpres, et éventuellement un œuf dur. Au lieu d'utiliser du vinaigre de jus de citron.
  • Aïoli: 1-2 gousses d'ail presse par la presse et remuer. Assaisonner avec le jus de citron
  • Yogourt mayonnaise: mélanger à toute Partager avec du yogourt. Par exemple, dans un rapport de 1: 1 ou de la mayonnaise et le yogourt 3.1 3.2. Peut être utilisé le lait écrémé ou du yogourt. La teneur en matières grasses est réduite si le yaourt sauce contient plus de mayonnaise.
  • Mayonnaise au curry: forte saison pour goûter au curry.
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