Couteau de chef japonais - En savoir plus

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Vous ne avez pas nécessairement besoin d'être un ami de la cuisine japonaise à fasciné par l'aspect et la fonctionnalité du couteau de japonais excellent chef. Pour les cuisiniers professionnels dans l'utilisation de ces outils de cuisine fines est devenu programme. Mais même parmi les chefs ambitieux développer la base de fans de cette valeur, couteaux produites richement.

Japonais "hocho" - belle et très forte

Un couteau de chef japonais - appelé hocho - doit être le plus élevé en raison des exigences particulières de la cuisine japonaise et les normes de qualité de la culture alimentaires. Au Japon, les ingrédients sont généralement cuits sur une plaque d'acier de fond chauffée, le «teppanyaki». Dans la culture japonaise, l'esthétique a une haute priorité. Seulement la lame extrêmement forte, les chefs japonais dans une position d'exprimer leurs chefs-d'œuvre visuels et gustatifs sujet. Non sans raison, il est appelé au Japon: "Le hocho est l'âme de la cuisinière."

Couteau de chef japonais - laisser le Samurai saluer

Si vous voyez les prix pour un couteau de chef japonais réel - généralement entre 100 et 300 euros, en hausse illimités - il ya la question de la raison:

  • La production élaborée de couteau de cuisine japonaise remonte à une technique déjà utilisé le Samurai vos armes légendaires. Les épées de samouraï se distinguent par leur design élégant et facilité. Ils étaient également très forte et incassable. Peu de maîtres forgerons japonais de nos jours cette technologie de forgeage traditionnelle.
  • La forge japonaise soudé par acier au carbone très dur à la main en plusieurs couches avec doux, fer difficile. Pour illustrer: La production de pâte feuilletée suit un principe similaire. Beurre et la pâte sont pliés en couches et compressés afin qu'ils se connectent. Après ce processus, l'acier au carbone dur avec le fer doux est forgée. Ce processus est répété de nombreuses fois. Le résultat est un acier hautement résistant à la corrosion Damas.
  • Les différentes couches de métal sont rendus visibles par gravure. Sa belle matière de dessin rend chaque HOCHO indubitable. Le noyau de l'acier au carbone extrêmement dur est généralement aiguisé sur les deux côtés. Cette technologie de samouraï forge traditionnelle aide les couteaux de cuisine japonaise précieux pour leur résistance à la netteté et à la fracture extrême.

Les formes de couteau de chef japonais et leur utilisation

Dans la cuisine japonaise certains types de couteaux pour les travaux spéciaux sont utilisés. Par conséquent, il existe une pluralité de différentes formes d'aubes. Pour la préparation de la nourriture dans la manière européenne, il ne prend pas beaucoup de ces formes de lames spéciales. Pour cette viande de coupe habituelle de pays, les légumes et le poisson, ou pour les personnes suivantes filetage lame types sont les mieux adaptés.

  • Comme le «couteau de trois vertus" est appelé le "Santoku". Il est utilisé pour les légumes, viandes et poissons coupe et fait partie de la norme. La différence réside dans ses diamètres européennes jusqu'à 6 pouces de large lame. Un Santoku peut varier de 14 18 pouces de long. Êtes-vous un débutant? Puis acheter une Santoku est tout à fait recommandable en raison de ses nombreuses applications.
  • Le couteau d'office "Usuba" vous sert pour l'épluchage et Stifteln ainsi que pour la coupe décorative de légumes, une spécialité très esthétique de la cuisine japonaise.
  • Une lame plus large a la "Nakiri". Ce couteau peut être utilisé en particulier pour les sautés et salades préparation.
  • Longue et étroite présente une lame de "Kenyo". Ce affûtée des deux côtés couteau multifonction est adapté pour filetage viande et de poisson et est utilisé pour les sections très fines de légumes. Avec sa longue lame étroite de ce couteau est extrêmement forte facile à utiliser même pour les débutants.
  • La version japonaise d'un Küchenbeils appelé «Deba». Ce couteau a un dos de lame tranchante. Vous pouvez os ainsi fractionnement et l'utiliser pour filetage du poisson.

Des soins adéquats garantit la longévité des couteaux

Un couteau de chef japonais est un investissement à vie. Avec un couteau de cette qualité de la préparation des ingrédients est un plaisir. Rappelez-vous les couteaux forgés à la main japonais quand ils sont manipulés correctement propriétés coupe inchangés.

  • Un fusil ou d'autres aiguiseurs secs ne sont pas adaptés pour aiguiser un couteau de chef japonais. Vous pouvez affiner ces couteaux précieux exclusivement avec des pierres fines de l'eau. Que Wasserstein est approprié pour le couteau particulière et la façon de procéder lors de l'affûtage, apprendre d'un guide qui est inclus avec un couteau de chaque véritable chef japonais.
  • Les besoins de couteau de chef japonais traditionnellement conçu précaution: Après chaque utilisation, il doit être immédiatement lavée, séchée et huilée, et bien sûr il ne peut pas être mis dans le lave-vaisselle. En guidant la lame jusqu'à la fin de la poignée ces lames uniques sont fermement connectés au faite principalement de poignée fine bois.
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