Cuire au four Martin Goose - comment cela fonctionne:

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Les mâchoires d'une tradition Martinsgans, bien que maintenant on ne sait pas vraiment où la coutume est originaire. Depuis la viande de graisse d'oie goût plutôt en hiver qu'en été, la cour est généralement la première oie rôtie, qui vient à la table après la saison chaude. La préparation de pommes de remplissage est d'une simplicité déconcertante.

Sélection des Martinsgans

La plupart des oies goût commercialement excellent. La viande du libre-oies est particulièrement fort et délicat. Ensuite, vous devez considérer lors du choix:

  • Etes Daes unterschiedlicheGänserassenund méthodes d'élevage, le poids d'une oie ne dit rien à propos de l'âge de l'animal. Dans la méthode rapide de l'engraissement des animaux après neuf semaines pèsent souvent plus de cinq kilogrammes sur les oies de pâturage atteignent le poids jusqu'à ce que après 28 semaines ou plus. Une oie des goûts de pâturage avec un poids de plus de six kg, une oie rapide Fed est avec ce poids habituellement difficile. En cette journée et l'âge, vous pouvez être sûr que personne ne abattues et vendues à une vieille oie. Vous ne consommer que inutilement la palangre, huit agriculteurs donc un bon moment de rire dispositif de Esch.
  • Une oie frais doit avoir la peau dans une couleur qui rappelle de massepain. Cela ne doit pas montrer les taches. Si vous appuyez sur la chair, pour créer une dépression, qui résout rapidement. Pour une bonne nouvelle en liberté d'oie vous avez à dépenser une dizaine d'euros par kg d'oie de qualité biologique coûte beaucoup plus.
  • Demandez au boucher d'exclure l'animal prêt à cuire. Un magasin d'oie fraîchement abattus dispose de cinq jours dans le réfrigérateur, bevorSie ils peuvent préparer. Demandez si l'oie a cette période de stockage derrière elle. La plupart des entreprises offrent suspendue guider oies.
  • Congelés Oies à de bonne qualité ne sont que marginalement efficaces. Découvrez le pack, vous devez être en bon état. Un mauvais signe est quand vous voyez des cristaux de glace dans le pack.
  • Prenez l'oie de l'emballage et les placer dans un grand écran qui pèse sur un bol. Demandez. Tout dans le réfrigérateur ou dans un endroit frais Une oie cinq kilos prend deux jours pour décongeler. Jeter l'eau recueillie.

Préparer remplissage pour l'oie

Le Martin Goose Goose est la première de la saison. Le remplissage traditionnel est fabriqué à partir de la pomme aigre. Les recettes de garnitures varient largement. La variation présenté contient en outre de poire et jus d'orange. Cela garantit l'acide depuis poires sont généralement un peu plus doux que les pommes.

  1. Laver les herbes, pommes et poires. Pressez dieOrangeaus.
  2. Quartiers de supprimer les pommes et les poires, les noyaux et coquilles. Réduire de moitié chaque trimestre longueur de sorte que vous erhalten.Mischen huitième du fruit avec le jus d'orange.
  3. Cueillez les feuilles de marjolaine et écraser l'armoise en petits morceaux. Entrez les herbes et le zeste d'orange pour les fruits. Maintenant ils ont besoin pour pimenter le remplissage uniquement avec du poivre fraîchement moulu et le sel et mélanger l'amidon ci-dessous.

Cuire l'oie

Démarrer sur Saint-Martin environ quatre heures avant le repas prévu. L'oie Martin prend environ trois heures, mais peut rester plus longtemps dans le four.

  1. Éponger l'oie intérieur et l'extérieur sec. Depuis le lavage de la volaille Salmonella peut être distribué INTHE cuisine, il ne est plus utilisé aujourd'hui pour laver la viande. Vérifiez si un sac est l'oie avec les abats. Supprimer ce.
  2. Examiner la peau, si Federkieledarin coincé, arracher toutes les plumes avec une paire de pinces et couper la glande graisse, donc ab.Federn haut de la croupe gâter le goût de l'oie, il est important d'enlever tous les quilles.
  3. Frottez l'oiseau à l'intérieur et à l'extérieur avec du gros sel et le poivre avant de mettre le remplissage de l'oie. Connectez-vous au cou et l'ouverture de ceinture avec des cure-dents.
  4. HeizenSie le four auf180 degrés avant. Faites glisser la lèchefrite sur la grille du bas Into. Laver denLauch, denSellerie et la carotte, grossièrement mâche tout avant de vous mettre les légumes dans la rôtissoire. Ajouter à une pinte d'eau bouillante et se il est présent, les entrailles de l'oie.
  5. Placez le côté oie du sein sur une grille. Piquer la peau à plusieurs reprises à la jambe d'un, de sorte que la graisse d'être exécuté. La grille est dans le rail sur la lèchefrite.
  6. Attendez une heure pour la graisse coulait de l'oie Martin dans la lèchefrite. Manteau la poule. Cuire pendant une demi-heure avant de tourner l'oie et encore avec de la graisse.
  7. Arroser l'oie maintenant chaque demi-heure avec le liquide qui se accumule dans la lèchefrite. Remplissez avec de l'eau bouillante, se il est trop cuit. Dans l'ensemble, l'oie doit de nouveau faire cuire 90 minutes. Se ils ne le font pas correctement brune peau, glisser 15 minutes avant la fin de la cuisson de l'eau salée concentrée sur la peau.

Plats Gravy secondaires

  1. Placez l'oie sur une plaque de Metall.Nehmen la grille et la lèchefrite du four. Demandez. L'oie recouverts d'une feuille d'aluminium dans le four est éteint
  2. Verser. Le contenu de la lèchefrite à travers un tamis dans un petit bol haute La graisse se dépose sur et nage après une courte période ci-dessus. Écumer il. Astuce: Cuire les pains fabriqués à partir de pâte à la levure et les brosser ou pain brun avec du saindoux. Ce est un plat d'accompagnement savoureux pour oie.
  3. Mélanger la farine avec de la confiture et remuer le mélange dans le jus de cuisson dégraissés. Faire bouillir la sauce.
  4. Servir l'oie Martin avec chou et boulettes rouge ou pommes de terre bouillies.

Goose est une volaille délicieux, ce qui est excellent en raison de sa teneur en matière grasse se inscrit dans les mois froids. Remplissez l'oie que si plus de gens doivent être remplis à la châtaigne ou un mélange de pain, l'œuf et les champignons. Ces garnitures sont goût corsé et aussi excellent.

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