Cuire le boeuf vers le bas - et ce est là juteuse et tendre

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Juste boeuf est bien adapté pour la cuisson basse, de sorte que la cuisson à basse température. La viande est fait correctement tendre et juteuse. Cependant, vous devez faire attention à la température de la viande.

Cuire le boeuf vers le bas - Données de base

Le terme «faible cuisson» ou la cuisson à basse température est définie comme une méthode de cuisson de la viande dans laquelle pas les températures du four ou de cuisson habituels supérieure à 200 ° C sont à utiliser, mais seulement des températures modérées de l'ordre de 100 ° C, généralement encore moins.

  • Dans ce cas, la viande est merveilleusement tendre et juteuse. Cependant vous avez besoin pour la cuisson basse beaucoup de temps, parce que les temps de cuisson se étendent généralement plus que doubler.
  • Les valeurs approximatives de la faible cuisson de bœuf sont une température de four de seulement 85 à 90 ° C et un temps de cuisson de 1 heure pour 500 g de viande de bœuf.
  • Après cette cuisson le filet est encore rose à l'intérieur et à mesurer avec le thermomètre à viande une température à cœur de 60 ° C Cet échantillon doit être effectuée dans tous les cas, parce que la température de base est une déclaration claire sur le degré de cuisson de la viande à l'intérieur, vous ne devriez jamais couper à travers l'échantillon.
  • Voulez-vous faire cuire le boeuf au point vous avez besoin avec la température du four est que de 85 ° C pendant environ 75 à 90 minutes par 500 g de viande de bœuf. La température à cœur doit alors étalonne sont au-dessus de 70 ° C.
  • Bien sûr, certaines parties nécessitent des temps de cuisson plus courts.

Rosa boeuf cuit - une recette

  1. Obtenez le boeuf était un certain temps avant le début de votre cuisine du réfrigérateur. Il devrait être à la température ambiante.
  2. Préchauffez votre four à 85 ° C
  3. Faire le boeuf prêt à cuire, lire: Débarrassez-il d'adhérer peau et tendons.
  4. Assaisonnez la viande avec les épices que vous avez fournis, le sel et le poivre lui.
  5. Rôti de boeuf sur le immédiatement dans l'huile chaude dans un plat à rôtir de tous les côtés.
  6. Ajouter un peu de vin ou du bouillon ajoutée, fermer le couvercle et placez le boeuf dans une rôtissoire dans le four à basse cuisson.
  7. Après environ deux heures de la viande est rose à l'intérieur. Vérifier la température interne avec un thermomètre à viande nécessairement.
  8. Retirer le boeuf de la rôtissoire et laisser reposer pendant un moment avant de le couper en fines tranches.
  9. Le fonds peut être transformé en une sauce.
  10. Puriste complet vous servez avec des légumes, du pain frais et un bon vin rouge.
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