Cuire le filet de bœuf au four - et ce est à basse température

FONTE ZOOM:

Cuisson à basse température est à la mode. Viande ou poisson est particulièrement tendre et juteuse de cette façon. Avec un peu de pratique, vous obtiendrez le bon feeling pour le temps et la température dans le four. Ensuite, votre boeuf réussir dans l'avenir pour toujours.

Un boeuf bien cuit est juteuse et tendre. Avec une faible température dans l'étuve ce est obtenue facilement, mais nécessite plus de temps que d'habitude. Pour cela, l'arôme est particulièrement bien conservé.

Mettre au four et faire cuire à basse température - quelques conseils

La cuisson au four est une méthode courante pour la préparation de la viande. Les températures se situent entre 150 ° et 220 ° C. Si la température est maintenue dans un four à 100 ° C, il est appelé le procédé de cuisson à basse température. Lorsque vous cuisinez avec des températures élevées, il ya un risque que le rôti sécher. Cela vaut tant pour la viande bovine et d'autres morceaux de viande. Bardieren par dessèchement est empêché. En outre, le brûlant scelle les pores de la viande. Néanmoins, le rôti ne est pas toujours tendre et juteuse.

  • Dans le procédé à basse température, la viande est cuite très lentement dans le four de courant inférieure à 100 ° C. Cela peut être fait dans un plat à rôtir, mais aussi sur la grille. Le temps de cuisson est prolongée par beaucoup. Sur la grille, contactez votre boeuf régulièrement afin que les jus à l'intérieur répartis uniformément. Si vous souhaitez utiliser cette méthode plus souvent, un Bratthermometer est très utile. Avec elle, percer la partie la plus épaisse de la viande et vérifier sa température centrale.
  • Pour la préparation de 600 grammes de boeuf cinq à six minutes de friture sont recommandés et la faible cuisson à 80 ° C dans le four pendant environ 90 minutes. La température de base doit être comprise entre 55 et 70 ° C. Selon l'épaisseur du filet de sûr, ce ne sont que des lignes directrices. Il joue également un rôle, que vous le vouliez ou même sanglante filet de rose.
  • Sur internet, vous trouverez de nombreuses recettes pour la cuisson basse et aussi une table avec des repères à des types de viande différents et des quantités. Désolé, mais varient dans les tableaux et recettes des températures légèrement. Supérieure à 70 ° C ne devrait pas augmenter la température du noyau du filet cependant.
  • Essayez comme il fonctionne mieux et noter pour la prochaine fois que vous avez utilisé ce que les températures et les temps. Avec la pratique, vous pouvez alors servir un faux filet pour les clients exactement sur ce point. Ne pas couper le filet pendant le temps de cuisson pour tester sur, ce serait les jus de viande précieux échapper.

Boeuf à basse température - il en va

  1. Acheter un bon morceau de qualité de la viande bovine provenant des meilleurs producteurs biologiques. Lavez et séchez. Posez le filet dans le réfrigérateur, le laisser chauffer à la température ambiante.
  2. Assaisonner la viande avec les épices de votre choix et assaisonner de sel et poivre. Dans une poêle chaude ou directement dans la rôtissoire frire de la viande sur tous les côtés fortement. En parallèle, préchauffer le four à environ 80 ° C
  3. Entrez ensuite la viande dans un plat à rôtir dans le four. Pour cela, vous pouvez donner à déguster du vin ou du bouillon. Vérifiez après une heure, la température du noyau et de la pratique dans la patience. L'avantage des basses températures réside dans le fait que vous pouvez faire d'autres choses de temps, sans crainte, le rôti est trop chaud et butin si vous l'oubliez.
  4. Prenez environ 90 minutes après votre boeuf du four. La viande doit reposer encore pendant une courte période, avant de le couper pour le service. Depuis boeuf est une viande précieux que vous apportez dans tous les cas, une fête sur la table. Inserts extravagantes se adaptent eux aussi facilement.
VOIR AUSSI:
  1.  
  2.  
  3.  
Sans commentaires

Laisser un commentaire

Code De Sécurité