Cuire le pain sans farine de blé - comment cela fonctionne:

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Le pain est une des cultures vivrières et de céréales de base déjà en place une longue histoire culturelle qui remonte à la période de 10.000 ans avant Jésus Christ. La preuve la plus ancienne de grains début utilisation systématique peut être trouvé dans les pays du Liban, la Turquie, l'Irak et la Syrie. Plus tard, à environ 6000 ans avant JC, ce était les premiers agriculteurs en Grèce et autour de 5000 à 2000 avant JC en Europe centrale et du Nord. Pendant ce temps, les compétences de cuisson du pain en utilisant une grande variété de cultures a connu une expansion considérable, en particulier parce que beaucoup de gens sont autorisés à manger que du pain sans blé ou de farine sans gluten.

Le pain peut être très différent

  • Le pain est fait de quatre parties: farine, très souvent, la farine de blé, sel, l'eau et un agent levant. Quoi qu'il sera pain, dépend du type de farine. La farine de blé est obtenue par la valeur germe est séparé du son. Par conséquent, la farine de blé est constituée essentiellement d'amidon et de gluten. La farine de blé est connu pour être tapé et plus le nombre de type, le plus efficace est de retour la farine, mais les moins de nutriments qu'il contient.
  • En revanche, la farine complète contient tous les composants de céréales. Cependant, la pleine fleur doit en raison de sa nature hautement périssable, qui est due à la forte teneur en graisse peut être traitée rapidement. Mais farine complète contient plus tard, les nutriments complets, ainsi que la cellulose verdaungsfördernde. Le degré du degré de traitement mécanique ne sait pas combien de précieux éléments nutritifs encore contenues dans le pain.
  • Flour est fabriqué à partir de grains de différentes variétés, par exemple Le blé, le seigle, l'épeautre, l'orge, le millet, le maïs, l'avoine ou le riz. Pour cuire le pain, mais seulement blé, épeautre, seigle et épeautre conviennent que la farine. Le moment où la farine et de l'eau sont mélangés, la création d'un gluten.
  • Bien que ce soit gluten pour la cuisson du pain important, mais malheureusement pour les gens qui souffrent de "maladie coeliaque", une muqueuse intestinale de la maladie inflammatoire, très malsain. Pour cette raison, beaucoup de gens ont besoin de profiter de pain sans gluten. Mais ce ne est pas toujours si facile à faire, parce que le riz, la pomme de terre, tapioca et de la farine de maïs ne sont pas adaptés pour la cuisson du pain.

Remplacer la farine de blé avec un mélange de farine sans gluten

  • Comme déjà mentionné, la consistance d'une farine sans gluten ne est pas adapté pour la cuisson du pain, car sa capacité de liaison est insuffisante. Il est donc utile de mélanger farine sans gluten avec des liants, qui est également sans gluten. Depuis types de pâte sans gluten absorbent beaucoup plus d'eau que les types classiques de pâte, vous devez ajouter immédiatement, mais progressivement la farine sans gluten dans la cuisson.
  • Liants sans gluten sont, entre autres, La gomme de caroube, la gomme de guar, l'amidon ou d'arrow-root. Ceux qui ne souffrent pas également d'intolérance au lactose, peut améliorer le pain avec oeufs et le lait. Si vous mélangez farine sans gluten lui-même, vous devez vous assurer que votre mélange de farine contient 1/3 d'amidon sans gluten.
  • Si vous, par exemple, Mélanger grammes hunderfünfzig de farine de maïs, de cent cinquante grammes de farine de sarrasin avec deux cents grammes de fécule de maïs et deux cuillères à café de liant, et une cuillère à café de psyllium Schaen, vous obtenez une qualité panifiable, la farine sans gluten.
  • Une autre possibilité serait de deux cents grammes de farine de riz brun, cent grammes de farine de châtaigne, avec deux cents grammes de fécule, ainsi que deux liant Teelöffen et une cuillère à café de cosses de psyllium pour mélanger. Ne pas ajouter à la cuisson du pain, ni sel, le sucre, la levure sèche, la crème de tartre et le liquide correspondant.

Un pain sans blé

Les instructions suivantes pour la cuisson du pain est destiné à l'échange de la farine de blé à la farine de blé entier. Si vous avez besoin de farine sans gluten, il serait judicieux de choisir une recette avec de la farine sans gluten. Cependant, vous êtes libre également de remplacer le mentionner à ce stade de la farine complète pour un mélange de farine self-made. Comme les changements de recettes donnent toujours des résultats imprévisibles, à ce stade aucune garantie ne peut être donnée. Néanmoins, le lecteur devrait être donné une version dos de la main, qui ne ont besoin que de remplacer la farine de blé de la farine de qualité supérieure.

  1. Résoudre la levure avec le sucre dans l'eau tiède et laissez-le aller pendant 10 minutes.
  2. Vous mélangeant maintenant la farine avec le sel et la marjolaine.
  3. Maintenant, entrez les pommes de terre pressées à la farine. Enfin, alors qu'ils mélangent tout le mélange de levure.
  4. Si tout est bien malaxé, laissez la pâte lever à nouveau jusqu'à ce que le volume a doublé.
  5. Dans le même temps, hacher les graines de citrouille et couper le jambon en petits cubes à elle, si la pâte est complètement ressuscité, pétrir avec la pâte.
  6. Forme. La pâte dans un moule à pain et recouvrir la surface avec un mélange eau-jaune Parsemer de graines de citrouille plus de ce mélange de liquide et appuyez légèrement.
  7. Laissez le moule à pain fini reparti environ 15 minutes, puis faire cuire pendant environ une heure à 200 degrés. Si vous avez un four à convection, pourrait également se étendre à 180 degrés.
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