Décapage sel - de sorte que vous préserver votre viande

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Corning a une longue tradition et est souvent nécessaire de faire de la viande ou de la saucisse durable. Ce, vous devez utiliser un sel spécial, le sel dite décapage, et placez la viande en elle.

Informations générales sur Corning

  • Même dans les temps anciens, le processus de salage était connu. Donc, saucisses et produits carnés pourraient même alors être préservées. Ils ont été conservés à l'utilisation de nitrite.
  • Sel nitrité pour saumure est un mélange de chlorure de sodium typique ménage et de potassium ou de nitrite de sodium.
  • Pendant le décapage de la viande obtient la couleur rouge caractéristique provoquée par la réaction avec le nitrite.
  • Le produit fini est aussi appelé viandes comme guéri.

Fonctionnement de sel de salaison

Salage empêche évanouissement rapide de la chair et le bas par des microorganismes insalubres ou parfois même nuisibles par divers modes d'effets spéciaux:

  • Le pénétrant coupé l'eau salée de la viande durcissement, qui peut aussi perdre des micro-organismes de l'eau présente de sorte qu'il ne peut plus se reproduire.
  • Cela a également pour effet que la viande perde du poids et est fixée par sa cohérence.
  • Le sel nitrité pour saumure de passe avec le pigment musculaire une connexion et provoque ainsi le changement de couleur dans la riche, rouge foncé dynamique.
  • Ici, il va à guérir protéines importantes perdues - la viande ou les saucisses ne sont pas si riche.

Pour rendre la viande conservée par voie sèche

Avant le processus réel de salage de la viande vous devez d'abord pré-sécher à l'air.

  1. Lorsque la méthode pur et sec, vous devez frotter la viande avec le sel de décapage correctement ou même couvrir complètement.
  2. Vous pouvez superposer la viande en couches.
  3. Entrez ensuite dans un récipient dans lequel il peut rester. Cependant, les jus de viande qui fuient doivent écouler pour que la viande peut effectivement être stocké sec.
  4. Après jusqu'à six semaines, votre viande a perdu jusqu'à 50% de son propre jus et est entièrement conservé, prêt à être mangé.

Procédé selon la Nasspökelns

Cette méthode présente l'avantage par rapport au procédé par voie sèche, qu'il suffit d'environ 4 semaines.

  • Vous prenez la viande pré-séché et placez-le dans une saumure composée de sel de décapage et de l'eau.
  • Encore une fois, la viande est retirée par de l'eau d'osmose.
  • Vous pouvez déterminer le degré de déshydratation précisément parce que ce est la chair retiré autant d'eau jusqu'à ce que la teneur en sel dans le viande correspond au sein de la saumure.
  • Cette viande est beaucoup plus juteux, mais ce est pour cette raison aussi moins durables car moins fluide a été retirée, comme ce est le cas avec la méthode sèche.

Vous pouvez accélérer le processus encore plus, en injectant le sel de décapage directement dans la viande et la transformer en une base régulière. Ainsi, le sel se propager rapidement et l'effet désiré est proportionnellement plus vite.

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