Densité de la crème - informatif

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Dans certaines recettes, ce est 150 g de crème, dans un autre 150 ml. Si ce est maintenant la même quantité, ou non? Pour décider de cela, vous devez savoir la crème de densité.

Fondamentale à la densité de la crème

  • La crème se compose d'un grand pourcentage d'eau. Par conséquent, on se attend à ce que la densité de l'eau correspond à la crème. Ce serait donc 1 g / ml et 1 kg / l. Dans le cas de 150 g de crème ont aussi 150 ml de produit.
  • Mais la crème ne est pas juste de l'eau. Il contient aussi de la graisse, qui est plus léger que l'eau, et la protéine qui est plus lourd que l'eau. En conséquence, de sorte que vous pouvez vous attendre à la densité de la crème dépend de la teneur en matières grasses. La teneur en protéines est presque identique avec les méthodes de production modernes.
  • Par ailleurs, la conclusion que la crème flotteurs reconnaissables sur l'eau et donc plus légers que ce doit être, est une erreur. Dans la pratique, ce est pour que la crème se sépare de l'eau, la graisse flotte vers le haut, la teneur en protéines tombe. Si vous versez la crème dans bouillante rapide de l'eau, vous recevrez un dépôt de protéines coagulées.

Quelle est la densité des produits laitiers

  • Avec un équilibre très précis et un récipient de mesure précise que vous pouvez déterminer à la fois le poids et le volume. Maintenant, si vous divisez le poids par le volume, vous obtenez la densité.
  • Des mesures ont montré que le lait sans matières grasses a une densité de 1,03123 kg / l. Le résultat ne est pas surprenant, puisque la protéine est, comme mentionné, un peu plus lourd que l'eau. Ainsi, on se attend à ce que le lait écrémé est plus lourd que l'eau.
  • Chaque pourcentage de graisse prend le poids à 0.000770 kg / l. En outre, la recherche a montré dans les laboratoires. Ce est pourquoi la formule de 1,03123 à 0,000770 * pourcentage de graisse corporelle.
  • Crème fouettée normale en Allemagne a une teneur en matières grasses de 30%, une crème double de 40%. En Suisse, la teneur en graisse est supérieure de 5%. Par conséquent, la crème fouettée aurait une densité en Allemagne 1,03123 à 0,000770 * 30 = 1,00813 kg / l.
  • En termes comptables, que la crème est plus léger que l'eau d'une teneur en matières grasses d'environ 40%. La double crème suisse serait donc avoir une densité qui est inférieure à celle de l'eau. Tous les autres crèmes sont plus lourdes que l'eau.

Bien sûr, il va de vous que la densité de la crème dans la pratique est de peu d'importance. Si vous prenez au lieu de 150 g de crème 150 ml qui a eu seulement 1,2 g plus de crème que de rester dans la recette. Cela devrait vraiment être un problème.

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