Des pains sans levain et le blé - comment cela fonctionne:

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Pour faire du pain sans levain et le blé lui-même, au levain levure que possible, ou pour les petits pains avec du bicarbonate de soude. Au lieu de la farine de blé, vous pouvez très bien l'épeautre et farine de seigle, mais aussi - au pro rata - utiliser la farine de maïs.

Sourdough se

Si vous le pain - sans ajouter la levure et le blé - vouloir faire cuire avec de la farine de seigle, mieux utilisé comme un levain levure, que ce meilleur desserre la lourde pâte de seigle collante. Vous pouvez acheter au levain bien fait, mais ce est la peine d'essayer sa production même une fois. Jusqu'à ce qu'il est prêt, il faut environ six jours.

  1. Incorporer 2 cuillères à soupe de farine, le sucre et le cumin avec l'ajout de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte épaisse, puis couvrir le mélange respirant et les mettre dans un endroit chaud.
  2. Incorporer la pâte chaque jour à nouveau soigneusement. Le 5ème jour, de petites bulles devraient montrer la pâte est maintenant sentir quelque chose de sure.
  3. Entrez deux jours avant la cuisson du pain, un autre 2 cuillères à soupe de farine de seigle et de l'eau chaude en outre tellement jusqu'à obtenir une pâte épaisse nouveau. Un jour de plus et garder au chaud.
  4. Le jour avant la cuisson répéter la dernière étape. Après 12 heures, votre levain est prêt à utiliser et vous pouvez l'incorporer dans une pâte à pain sans levure.

Sourdough pas habitué, vous pouvez les garder frais dans une bouteille à bouchon à vis avec de la farine de seigle couverte environ une semaine au réfrigérateur.

Rye épeautre Pain - cuisson sans blé et la levure

Il est préférable de mettre la pâte avant la cuisson d'un jour, puisque ce pain de seigle lourde doit passer plusieurs heures sans blé et la levure. Dans l'ensemble, la préparation de la pâte prend en compte le reste un peu, mais en vaut la chandelle, que la jouissance d'un pain maison cuit est irremplaçable.

  1. Le jour avant la cuisson mélange les deux premiers types de farine dans un grand bol avec le cumin. Formes dans le milieu un creux, entrent dans le levain et tout avec l'eau tiède mélanger. Saupoudrer de farine au cours de cette pâte et laisser dans un endroit modérément chaud, qui est aussi un projet libre, soyez couvert d'un drap.
  2. Le lendemain, vous entrez, ajouter le sel et pétrir la pâte toute la mains les plus puissants à travers. Entrez ajouté qu'en cas de nécessité un peu d'eau. La pâte est la consistance lorsqu'il est malléable, se détache du bol et pendant le malaxage est gargouillement bruits.
  3. Laissez la pâte aller maintenant une heure, puis à façonner dans une miche de pain sans fissures dans la surface. Voilà donc, étroitement enveloppé dans une serviette, lâcha à nouveau une demi-heure.
  4. Cuire le pain puis cuire dans un four préchauffé à 250 degrés de 50 à 60 minutes à la traverse inférieure. Verser sur le plancher du four et fermer la porte immédiatement, de sorte que la vapeur reste à l'intérieur. Une tasse d'eau Il reçoit le pain élastique et entraîne bien haut. Tournez la température de retour immédiatement à 200 degrés.
  5. Badigeonner le pain après la cuisson avec le mélange d'amidon eau, puis il obtient un bel éclat.
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