Différence de la cuisson et l'ébullition

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Qui cuisine en stricte conformité livre de recettes vient des temps rapides à méditer. Souvent la cuisson et l'ébullition sont utilisés comme synonymes. Il ya une énorme différence - au moins en termes de processus.

La différence de niveau créatif

  • Du purement physique ne existe aucune différence entre les deux activités.
  • Mais si nous considérons le processus lui-même, il ya une différence. Dans le processus "cuisson" il peut bien être un acte créatif qui est de la même façon. Il est créé quelque chose - la nourriture.
  • Toujours dans le processus lui-même, il ya une différence. Alors que les pommes de terre doivent être cuites légumes ou saucisses devraient plutôt être bouillis. Saucisses cuites éclater. Copies mijotés restent intacts.
  • Donc, est le livre de cuisine que la nourriture est de faire bouillir cela signifie que lentement dans l'eau chaude, mais pas l'eau bouillante fera. Voici la température de l'eau, etc. juste en dessous de 100 ° C. Lors de la cuisson cette température est dépassée.

Cuire et bouillir expliqué par la physique

  • En regardant les deux processus purement physiques, il n'y a pas de différence.
  • Dans les deux procédés, l'eau est chauffée lentement. La différence de température entre la surface de l'eau et le fond du pot crée un soulèvement de l'eau chauffée.
  • La température au fond de la cuve à 100 ° C, il est là pour l'évaporation du liquide. Petit eau des bulles se forment et se lever à la surface du liquide. Il arrive à ébullition l'eau.
  • Si la température de 100 ° C peut être réalisé dans tout le navire, le résultat est un barbotage avec de grosses bulles audible - cuisson. D'une manière purement physique du processus est le même. L'eau est chauffée, la chaleur monte et produit de la vapeur de petites bulles, qui sont la caractéristique pour la cuisson.
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