Différence entre le bicarbonate de chocolat et chocolat

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Cuire préférez? Ensuite, vous êtes des concepts tels que le bicarbonate de chocolat et chocolat certainement pas étrangère. Souvent, les émaux de chocolat sont utilisés, y compris la cuisson. Mais vous savez aussi la petite mais importante différence entre les différentes glaçures?

Peut-être que vous vous sentez à peu près autant les femmes et hommes de la maison. Cuire un gâteau, qui doit être couvert et pas vraiment savoir se il faut utiliser le chocolat de bloc ou couverture.

Informatif pour le chocolat

Le terme chocolat est dérivé du mot français "frais de service" et des moyens se traduit par «couverture». Dans le secteur de l'alimentation de telle sorte qu'une matrice de chocolat est appelée, qui est constitué de chocolat de qualité supérieure.

  • Couverture est utilisé principalement pour les chocolats de revêtement et de gâteaux. Mais aussi il est utilisé pour les garnitures dans l'industrie de la confiserie et de la nature.
  • En Allemagne, il existe pour les trois différentes lignes directrices de revêtements de chocolat dans la composition. La composition doit indiquer sur l'emballage des fabricants.
  • Le chocolat noir a une teneur totale en matières grasses de 31% et non grasse teneur en matières solides de cacao d'au moins 16%.
  • Le chocolat blanc a une teneur totale en matières grasses de 23,5%. La teneur en matières grasses est dans ce cas constituée d'au moins 3,5% de matières grasses et 20% de beurre de cacao. La teneur en sucre doit être de 55% et le total des solides du lait devrait être d'au moins 14%.
  • Le lumineux Milchkuvertüre est composé de 31% de matière grasse totale et 25% de matière sèche de cacao et pas plus de 55% de sucre. La graisse totale doit contenir au moins 3,5% de matières grasses.
  • Dans l'industrie et parmi les confiseurs chocolat de très haute qualité est utilisé. Ceci est fait de 90% de masse de cacao et de seulement 10% de beurre de cacao.

Contrairement au bloc chocolat

  • La plus grande différence entre le bicarbonate de chocolat et le chocolat, en plus de la composition du prix, car bloc chocolat est plus rentable.
  • Une autre différence réside dans la composition. Ainsi, bloquer le chocolat à partir de poudre de cacao, le sucre et l'eau. Cette composition explique également la différence de prix du chocolat.
  • Le bloc chocolat est très approprié pour obturations tels que Produire crème au beurre. En raison de la faible teneur en gras, il ne est pas idéal pour le revêtement des produits de boulangerie.

Voulez-vous bloquer chocolat utilisent encore comme un glacis, augmenter la teneur en matières grasses par l'ajout d'huile de palme.

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