Eichsfelder Feldgieker - informatif

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Le Eichsfelder Feldgieker est une saucisse spéciale du nord du bassin de Thuringe. L'origine est clairement défini, mais comme cette saucisse est faite est exactement controversée. Vous serez donc rencontrer différentes espèces.

Seulement Eichsfelder peut faire la saucisse

  • Selon la décision de la Commission européenne, le terme Eichsfelder Feldgieker est un terme protégé. Le nom est associé à la région. Ainsi, au moins doivent être soit la production, la transformation ou de fabrication dans la région.
  • Le conflit, qui peut appeler sa saucisse est maintenant si je soupçonne pas réglé parce que le champ d'étalonnage ne est pas clairement défini la zone. Comme il est, le produit de la Thuringe Eichsfeld peut également bomber le Unstrut Hainich et de la communauté de gestion Hildebrandshausen / Lengenfeld viennent sous la pierre. Mais aussi une origine ausNiedersachsen du Gieboldehausen et denGemeinden Duderstadt, Katlenburg-Lindau, Seeburg et Seulingen et de la Hesse Werra-Meissner de hameaux Neuseesen et Werleshausen la communauté Witzenhausen est possible.

Il se agit d'un Feldgieker

  • Le nom provient probablement auparavant par l'épaisseur de la saucisse. Ce regarda le pays fonctionne de sa poche, de sorte qu'ils giekte sur le terrain. Comment la saucisse doit être fabriqué précisément aujourd'hui, il n'y a pas de consensus à ce sujet.
  • Traditionnellement, la chair fraîche, encore chaud de porcs à travers la vitre rugueuse d'un hachoir à viande a été abattu. Puis la main Gewürzedazuund venu sous pétri. Ensuite, cette masse a été tourné par la petite tranche du loup et mélangé jusqu'à ce que tout a été bien distribués. Cette composition a été rempli sans bulles d'air dans une bulle, puis a dû être séché dans un lehmverputztenRaum quelques semaines.

Différentes approches de la production

  • En ce qui concerne la bulle nous ne sommes pas unanime. Certains insistent sur les veaux bulles, certains sur des sacs cousus à la main à partir de la peau de la graisse du ventre de porc. Aujourd'hui souvent intestin normal ou boyau synthétique est utilisé.
  • Il ya aussi pas de consensus sur le processus de fumage, selon la région, la saucisse est séché que dans l'air, dans d'autres domaines, il est également fumé à froid.
  • DieklassischenGewürzesindSalz, le poivre, l'ail, la coriandre et le rhum. Pour conserver la couleur rouge était auparavant souvent mélangés dans Kali-Salpeter, vient maintenant plus de sucre utilisé. Il est également d'avis que ces additifs ne appartiennent pas à l'Feldgieker.
  • Auparavant, seule la viande a été utilisé par un porcs reposés et adultes, le bon saigne lors de l'abattage. Cette Recherche de viande meurt un cochon abattoir stressés seulement parce que à l'abattoir. En outre, il ya souvent des jeunes qui sont prêts pour l'abattage par l'engraissement rapide, mais sind.Das pas augmenté viande doit être lapidaire et sec, mais pour les raisons mentionnées aujourd'hui souvent pas le cas.
  • Dans la spécialité Eichsfelder inclure uniquement tendon, le cartilage et les glandes gratuit Fleischaus denBauchteilen et le bacon. Avec les machines d'aujourd'hui, mais peuvent aussi les tissus humains sont tellement écrasés qu'il ne se distingue pas vraiment dans la saucisse.

Comme dans le règlement de l'UE sur l'origine est sécurisé, vous êtes susceptible de rencontrer très différentes saucisses qui portent le nom Feldgieker Eichsfelder à juste titre.

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