Émulsification - Comment le processus

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En tant que procédé d'émulsification est appelée lors de la génération des émulsions. L'expert parle du mélange de liquides non miscibles. Cela paraît compliqué, mais est plutôt constante dans la vie quotidienne.

Il se agit d'émulsification

Verser une liquides différents ensemble, elle peut conduire à des réactions différentes. Certains mélange facilement avec l'autre, par exemple de l'alcool et de l'eau. Si vous jetez ensemble l'huile et de l'eau, l'huile flotte sur l'eau. Il n'y a pas de mélange.

  • La situation est différente lorsque vous versez l'huile et de l'eau dans un mélangeur et faites cela. Il se agit d'émulsification. La graisse est brisé en petites gouttelettes et réparti uniformément dans l'eau. Ce produit un fluide laiteux.
  • Dans le procédé, les gouttelettes ont été mécaniquement brisées et dispersées dans le liquide. Plus ne est pas nécessaire de préparer une émulsion. Mais ce ne est pas stable. Les gouttelettes de graisse se efforcent vers le haut et se rejoignent après un certain temps wiederals couche d'huile sur l'eau.
  • Étant donné que seule la formation d'une émulsion, pas la stabilité de la procédure décrite ci-dessus émulsification. Un changement chimique ne est pas nécessaire.

Utilisation d'émulsifiants

Les émulsifiants sont des substances qui agissent comme un intermédiaire entre les deux fluides. Bien que il émulsions stables surgissent qui ne sépare pas par lui-même, aucune réaction chimique a lieu là-bas. Mayonnaise est un vonWasser d'émulsion de l'huile Eidotterund. Le jaune contient de la lécithine, qui agit comme un émulsifiant. L'eau ne est pas chimiquement lié, il peut se évaporer par exemple. Même avec l'émulsifiant, la division physique des liquides est nécessaire. Si vous fouetter ensemble l'huile juste et jaunes d'œufs, il n'y a pas de mayonnaise. Pour mieux comprendre, pensez à l'expérience suivante.

  • Remplissez deux Reagenzgläserbis moitié aussi mitWasser et l'huile. Dans l'un des verres ajouter un peu de savon ou de détergent. Tant que vous ne secouez pas les liquides, il n'y a pas émulsion.
  • Agiter vigoureusement, les lunettes, vous êtes si près du pouce. Dans les deux lunettes produit une émulsion laiteuse. Ainsi, l'émulsification a lieu dans deux verres.
  • Remettre les bocaux. Vous pouvez voir que dans le verre avec le savon émulsifiant une émulsion uniforme est formé. Cette séparer plus. Dans le verre sans savon, d'autre part, l'huile est dos sur la surface de l'eau.
  • Avoir molécules d'eau, comme vous le savez sans doute, un dipôle. Les molécules d'eau se organisent selon un schéma, il est appelé liaisons hydrogène. Huiles constituées de longues chaînes sans pile. Vous ne pouvez pas interférer avec la liaison hydrogène de l'eau. Savon possède à la fois une chaîne non polaire et un groupe terminal polaire. Si vous secouez le mélange, les molécules de savon interfèrent avec la fin unipolaire aux gouttelettes de graisse résultant.
  • Chaque gouttelette est maintenant entouré par une couche polaire chargé négativement. Cela empêche couche de sorte que les gouttelettes se rassemblent à nouveau. Dans le même temps, vous pouvez puiser dans les liaisons hydrogène de l'eau. Ce est un lien purement physique. Il reste huile, de savon et de l'eau dans le verre.

Conclusion: Une émulsification a lieu chaque fois que vous lavez vos mains.

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