Explique la formule d'huiles et de graisses vivement - molécule de matière grasse

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Que ce soit dans la matière grasse à tartiner sur du pain ou l'huile d'olive dans la salade - Graisses et huiles consommateurs dans la rencontre de la vie quotidienne pratiquement ne importe où. Mais ce est une molécule de graisse effectivement chimiquement à partir? La formule des graisses et huiles se compose d'une structure caractéristique que vous pouvez suivre, même pour le profane.

Principes de la molécule de graisse - représentation simple de la formule

Ne importe lequel de la graisse ou de l'huile est - chaque molécule de matière grasse présente la même structure et Formel.Fette et huiles provoqué par une réaction chimique spécifique appelée "estérification". Dans ce processus, deux réactifs différents sont impliqués.

  • Tout d'abord, l'alcool de sucre est trivalent "glycérine" est nécessaire. Il se agit d'une chaîne carbonée qui pendent sur trois molécules OH.
  • Ce glycerol combine avec trois acides gras, à chaque groupe OH est un acide gras est couplé. Les acides gras sont constitués d'une chaîne carbonée longue à laquelle un groupe acide typique est étroitement dépendante.
  • Si maintenant relier les trois groupes OH avec trois acides gras, le H du groupe OH du glycérol et d'acide gras OH est clivé par pays - pour un total de deux disparaître Hs O et un composé de la - eau. Ce processus a lieu à chaque molécule de glycérol.
  • Ce qui reste est la molécule de graisse - une longue chaîne carbonée avec un ester - un groupe fonctionnel particulier.

Molécule de matière grasse dans différentes variations - gras saturés et insaturés

Bien que la structure de base d'une graisse décrit reste le même pour chaque variété, ne voit pas de molécule de matière grasse de la même. Cela est dû au fait que les acides gras différents sont utilisés, qui déterminent la structure et les propriétés de la matière grasse et le faire paraître formule différente encore et encore.

  • Les acides gras individuels diffèrent principalement en ce qui concerne la longueur de leurs chaînes de carbone, et sur la base des modes de liaison entre les atomes de carbone.
  • Des acides gras, dans lequel le Cs sont couplés ensemble par des liaisons simples dans la longue chaîne carbonée sont appelés «acides gras saturés». Ceux-ci comprennent, par exemple, l'acide palmitique ou l'acide stéarique.
  • On trouve également des doubles liaisons entre Kolhenstoffatomen, chimistes parlent de «acides gras insaturés". De la science alimentaire est connu: les graisses et les huiles contiennent des acides gras insaturés, sont particulièrement précieux et en bonne santé. Cela comprend par exemple l'huile d'olive contenant des acides gras insaturés linoléique et l'acide oléique.
  • La valeur de la santé des huiles de haute qualité est uniquement déterminée par la structure des doubles liaisons dans la chaîne carbonée. Cependant, ce sont une résistance limitée différente, de sorte que par exemple dans la fourniture de chaleur élevée, rupture des liaisons a lieu. Par conséquent, toujours utiliser l'huile d'olive extra vierge, qui a ensuite également exposer à une chaleur excessive lui-même.

Vous voyez: Comment la chimie peut également être utile dans la vie quotidienne.

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