Faire bouillir l'eau plus de 100 degrés? - Une réponse de la physique

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Peut eau sur 100 degrés de cuisiner sans se évapore? En fait, le point d'ébullition de l'eau dépend de la pression de l'air et de l'influence bien.

Point de l'eau bouillante - vous devez savoir

La platitude que l'eau est à 100 degrés Celsius dans la cuisine, ne est vrai que dans certaines conditions - en fait, le point d'ébullition dépend d'abord de la pression d'air dans la région et parfois aussi d'autres conditions.

  • Bien sûr, liquides, et cela inclut l'eau, aller à une certaine température à l'état gazeux. Dans le cas de l'eau, il se agit de la vapeur d'eau, qui ne doit pas être confondue avec les petites gouttelettes dans l'air. Par ailleurs, l'opération est appelée "évaporation", par opposition à "évaporation", qui a déjà lieu à des températures inférieures.
  • Cette température est appelé le point d'ébullition et est - contrairement à la croyance populaire - pas une quantité fixe. A la pression atmosphérique, l'eau bout à 100 ° C fait.
  • Mais un voyage dans les montagnes montre que l'eau, il commence à bouillir à basse température sous pression réduite. Donc, il ya des pommes de terre, par exemple, encore pire.
  • Dans de nombreux livres de produits chimiques ou de physique on trouve des graphes qui reflètent le point d'ébullition d'eau, en fonction de la pression de l'air extérieur.
  • Mais pourquoi est-ce ainsi? Dans le modèle, on peut imaginer la façon dont les particules de mouvement fluide des taux légèrement différentes. Ce mouvement est plus rapide, plus la température.
  • Même en dessous du point de certaines particules d'ébullition ont assez d'énergie pour les quitter. Sur bouillante, cependant, peut être trouvé à l'intérieur du lot liquide de particules rapides dans une bulle de gaz ensemble, ce qui se élève alors et révoque les particules dans l'air ambiant.
  • A une pression basse de l'air extérieur, les particules peuvent facilement se échapper du liquide, de sorte que les particules peuvent également se évaporer plus lente - le liquide a donc un point d'ébullition inférieur.

Cuisine plus de 100 degrés - comment cela fonctionne:

Cependant, ce qui se produit lorsque la pression d'air agissant sur la surface de l'eau, est supérieure à la pression normale de l'air?

  • Ce est selon le modèle plus difficile pour les particules rapides dans le liquide de quitter ce que de la vapeur - eau est donc que commencer quelques degrés au-dessus de 100 ° C à la cuisine.
  • Mais cette situation est-elle réaliste? En fait, de nombreux cuisiniers utilisent exactement cet effet, à savoir le pot de pression. Un dispositif spécial dans le pot assure que ce est sous une pression accrue, de sorte que la nourriture cuire plus de 100 degrés, donc encore être naturellement plus vite.
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