Faire bouillir vers le bas - ce que cela signifie?

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Non seulement la cuisine débutant, mais aussi tant de chef cuisinier amateur est de «faire bouillir» pour les instructions de la recette un peu confuses. Qu'est-ce qui doit être fait là-bas et surtout pourquoi?

Préserver congé - ce qui se passe

  • "Résument" Le terme technique pour cela est «réduire». Même «épais» est commune.
  • Texte moyens qu'un liquide est inférieure par ébullition prolongée de la quantité, à savoir: il se évapore proportion plus ou moins grande de l'eau par ebullition.
  • Malheureusement, cette instruction de recette prend du temps. Alors pourquoi laisser bouillir sauces, soupes, fonds et de nombreux autres liquides de cuisson? En réduisant non seulement améliore la viscosité, de sorte que la consistance du liquide, mais aussi le goût.
  • Ceci est particulièrement important pour les sauces et fonds de telle sorte que la saveur bien venir dans son propre, et le liquide est également agréable crémeuse.
  • Pas pour rien est «réduire» est donc également appelée opération culinaire fondamentale.

Réduire - comment ce est fait

  • En fonction de votre recette est l'ébullition peut faire face avec des sauces ou d'autres liquides simples.
  • Laissez le liquide de cuisson juste mijoter avec le couvercle ouvert. Une partie de l'eau contenue dans la vapeur qui se passe et se échappe par la surface - le processus peut être observé très belle dans une légère brume au-dessus du liquide.
  • Cependant, assurez-vous que le liquide ne déborde pas.
  • Arrêtez la réduction, si la sauce ou le Fonds a effectué la consistance souhaitée et la saveur désirée.
  • Dans la plupart des cas, réduire la sauce un rôti, tandis que la viande y est cuit - dans ce cas, vous avez juste à attendre encore.
  • Même les jus de fruits peuvent être réduits et ensuite bouillir par l'addition de sirop de sucre.
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