Faire inverti

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Si vous en faire des sorbets et autres avait été le problème que le sucre cristallisé utilisé, vous devriez l'essayer avec le sucre inverti, qui a une consistance sirupeuse. Acheter une valeur de près n'a pas, parce qu'il ne peut faire vous-même et de stocker aussi bien.

Le sucre inverti vous pouvez utiliser chaque fois que la cristallisation du sucre ne est pas souhaitée. Sorbets et glaces, par exemple, sont beaucoup plus crémeuse grâce à l'utilisation de sucre inverti. Remplacer pour environ un tiers du montant spécifié par le sucre de la recette par inverti.

Que devriez-vous considérer avant de faire

  • Si vous voulez de se inverser, vous devez utiliser un thermomètre à bonbons, parce que vous devez garder le mélange sur une période plus longue à une température constante.
  • Il est également important que vous utilisiez un autocuiseur plus élevé parce que le mélange de sucre mousse due à une réaction chimique.
  • Alternativement, vous pouvez le faire dans l'eau, mais aussi besoin d'un navire élevé.

Sucre inverti - si vous le faites

  1. Ajouter l'eau, le sucre et l'acide citrique dans la haute casserole, bien mélanger les ingrédients et chauffer le liquide à 80 degrés.
  2. A cette température, qui peut tomber à un maximum de 70 degrés, maintenir le mélange pendant 90 minutes maintenant.
  3. Pendant les heures et demie, vous devez remuer le mélange de sucre de temps à autre.
  4. Maintenant remuer le double de soda par - et ce est la raison pour laquelle vous devez utiliser une cuisinière à haute pression. L'acide citrique est neutralisée par de la soude caustique. Ce processus entraîne le mélange mousse en forte hausse.
  5. Laissez refroidir le radier, il donne maintenant une couleur jaune pâle et une consistance légèrement visqueux - comme un miel très liquide.

Vous pouvez stocker le radier fini facilement dans une bouteille refermable, ce est pourquoi la préparation de grandes quantités peut être utile.

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