Faire tomates vertes

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Tomates rouges sont l'un des légumes les plus populaires et prennent sur le menu régulier ainsi que dans le lit à la maison de jardin un lieu établi. Les fruits non mûrs verts de brousse de tomate, cependant, ont longtemps été discréditées, d'être complètement non comestibles - à tort, comme cela a maintenant été trouvé. Tomates vertes éprouvées sont en effet premières toxiques, mais cuits à la bonne façon, ce est à dire sous forme inséré ou cuits, la consommation modérée ne est pas un risque. Donc, il ya toute une gamme de savoureux de aigre-douce de tomates vertes créations qui peuvent marquer des points avec leur saveur acidulée et sa recette inhabituelle.

Les tomates vertes - Que savent avant de préparer

  • La consommation de tomates vertes ne est pas anodin: juste Elles contiennent des quantités élevées de la solanine toxiques et ne devraient donc pas être consommés en grandes quantités.
  • Dans la solanine est une toxine naturelle de la famille des solanacées: Dans le cas des tomates, le contenu solanine diminué avec la maturité. Tomates rouges ont une teneur de solanine max. 0,7 mg pour 100 g et sont donc complètement sûr. A la dose de 25 mg, mais a un effet toxique de la solanine, qui peut se manifester des nausées, des vomissements, des malaises gastro-intestinaux et des maux de tête.
  • Gardez à l'esprit que la solanine est la chaleur très stable et résistant à l'acide. Lors de la cuisson ou de la préserver ne peut être détruit ou seulement partiellement dégradée.
  • Les recettes présentées ici, cependant, sont conçus de telle sorte que le contenu solanine est en dessous de la limite critique de 25 mg et ne pose pas de menace pour vous donc.
  • Beignets de tomates vertes de la consommation humaine en termes de santé, mais recommandé - sauf si vous utilisez des tomates vertes des cultivars "Green Zebra", "Evergreen" ou "Green Grape" qui sont vert maturation et à peine contenir la solanine.

Recette 1: acide lactique marinés tomates vertes - recette de base et de la variation de chou

Vous aurez besoin: Une poignée de tomates vertes, herbes, le sel, la TVA ou grand cornichon pot.
Pour la variation aux herbes: 1,2 kg de tomates vertes, chou 1,2 kg, herbes, épices.

  1. Pierce l'ensemble Les tomates vertes avec un cure-dent à plusieurs reprises.
  2. Remplacez le fond de la cuve de fermentation, ou marinades verre pour goûter les herbes ci-dessus. Bien sûr, vous pouvez également utiliser d'autres herbes ou des épices.
  3. Vous couches. Les tomates vertes à proximité de la cuve et le remplir avec de l'eau salée
  4. Pour éviter que quelque chose peut nager à la surface, il est conseillé de couvrir la cuve avec un chiffon.
  5. Mettre en place les cuves de fermentation dans un endroit chaud et prévoir une pondération des lunettes. Laissez fermenter les tomates vertes pendant environ trois semaines. Ensuite, ils sont prêts à manger.
  6. Variation aux herbes: Après le chou finement rabotés, versez dessus avec 1 litre d'eau salée. Laissez le chou pendant environ 20 minutes. Retirez puis entrez dans une passoire pour égoutter. Prenez les tomates vertes et les couper en deux. Ensuite, remplissez alternativement une couche de tomates et de la couche d'herbe dans la cuve de fermentation. Ajouter au goût des herbes et des épices. Après 2 semaines, la fermentation est terminée.

Recette 2: Doux et chutney aigre avec des tomates vertes - préparation Exotique

Vous aurez besoin de: 3 kg de tomates, l'oignon vert, 250g de sucre, sel, 125g dates, figues sèches 125g, moutarde, vinaigre, épices, farine; Pots Mason.

  1. Noyau les Les tomates vertes et les couper en petits morceaux, puis hacher et couper les oignons en morceaux grossiers.
  2. Peut-on tirer une nuit mélangé avec un peu de sucre et de sel tomates hachées et morceaux d'oignon.
  3. Le lendemain exprimer le mélange tomate-oignon et laisser mijoter pendant environ 1,5 heures ouvertement avec les dates, les figues sèches, 1 kg de sucre, 3 cuillères à soupe de moutarde et 1 litre de vinaigre.
  4. Épices, ce est- 2 cuillères à soupe de curry et 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne ou encore les 3 piments verts frais dés au lieu de poivre, plus une petite quantité de gingembre frais finement haché, 1 cuillère à café de poudre de poivre au goût 1 cuillère à café de curcuma et ajouter et laisser mijoter pendant 10 minutes.
  5. Mélanger 2 cuillères à soupe de farine avec de l'eau et de lier le chutney avec elle.
  6. Bocaux stérilisés encore chaud et remplissez bien.

Recette 3: confiture de tomates vertes - création fruité et acidulé

Vous aurez besoin de: 750 g de purée de tomates vertes, de poires ou de la compote de pommes 750 g, 2 citrons, 1,5 kg de sucre, 1 sac en préservant Gelfix Extra 2: 1; Pots Mason.

  1. Si les tomates vertes sont trop dures pour le mélangeur, prendre un hachoir à viande à la main.
  2. Mélangez la pulpe de tomate avec le Obstmus, ajouter le sucre à confiture et le jus de deux citrons et porter le mélange à ébullition une Mus.
  3. Maintenant remuer un Gelfix et laissez cuire le mélange pour le Mus-bulle 4 minutes.
  4. Puis compléter la confiture dans des bocaux chauds fini.
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