Faire une pâte feuilletée

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Pâtisserie danoise est une pâte extrêmement détendue et la graisse, dans lequel la production est tout aussi important que les ingrédients. Vous pouvez créer une pâte de levure normale ou danoise sur la même recette de base.

Particularités de pâte feuilletée

Le nom ne vient pas de vieux trucs, mais de celle de la pâte de se faire bouffer pendant la cuisson propriété. Contrairement à d'autres pâtes piller son volume augmente beaucoup plus fort.

  • Tourbillons, les feuilles et pâte feuilletée sont parmi les Attire propre. Ils recevront lors de la cuisson une structure feuilletée qui ne est pas basée sur un agent levant comme la levure ou de la poudre à pâte. Dans les pâtes sont de minces couches de graisse, qui comprennent la vapeur se échappant de la pâte. La vapeur reste en petite, entourée par les chambres de graisse clos et ne peut pas laisser la pâte sur.
  • Dans mince strudel feuilles de pâte sont revêtues de graisse liquide, dans les deux autres frappeurs huile lubrifié solide est incorporé. Ce sogenannteTourierenist la partie la plus importante de la production. Pâtisserie danoise contient également levure. Ce desserre la pâte entre les chambres en plus. Par conséquent, cette pâte est particulièrement facile.
  • Les différents types de ferraille divergentes teneur en matières grasses. Leur utilisation et la désignation varie selon les régions. Une autre caractéristique est le nombre de couches de graisse causées par le pliage de la pâte.

Sous le nom du danois Plunder vous obtenez une pâte avec 60 pour cent de graisse de beurre ou de margarine. Plunder normale ne contient que 30 pour cent de graisse. La référence est à la farine ou de la farine / teneur en amidon. En Autriche Plunder a 25 pour cent, le shortening, la référence est à la pâte, qui peut également contenir de graisse.

Recette de base pour la pâte

  1. Mettre la farine dans un bol et émiettez la levure vous hinein.Fügen à la moitié d'une cuillère à café de sel, de sucre, de lait Eiund.
  2. Pétrir la pâte avec un Knetwendeln mélangeur à main jusqu'à ce qu'elle se détache du bord du bol. La pâte lourde peut pas mélanger complètement avec la machine. Pétrir avec les mains à nouveau vigoureusement et le battre à plusieurs reprises sur le plan de travail.
  3. Placez la pâte dans le bol et le couvrir avec un chiffon lui. Pour éviter un dessèchement de la surface de la pâte. Ermuss reposer maintenant pendant 30 minutes dans un endroit chaud.
  4. TourierenSie la pâte comme décrit ci-undrollenSie le sortir à la taille désirée. Façonner les pâtisseries souhaités. Le temps de cuisson est de 180 ° C pendant environ 25 à 30 minutes. La pâte est cuite lorsque la surface a accepté une couleur brun doré. Astuce: BestreichenSie la pâte avant la cuisson avec du lait.

Pâte DasTourierendes

La compliqué est les desZiehfetts de constitution, de sorte que le beurre dans une pâte feuilletée. Ce travail ne est pas compliqué, mais il faut du temps.

  1. Placez dasZiehfettauf pellicule de plastique et le couvrir avec une autre feuille à sortir.
  2. Rouler la graisse sous la forme d'un rectangle à une épaisseur d'un centimètre. La pâte doit également être roulé rectangulaire. Le Teigrechteck doit être quelque chose de plus de deux fois plus large que résultant tirer sa plaque de matières grasses et ont sur leur longueur.
  3. Retirez le film de la graisse de dessin et de placer la plaque dans le centre de la pâte. Battre les bords saillants sur la graisse.
  4. Etaler la paquet résultant à trois fois la largeur. Pliez le côté droit du rectangle vers le centre et la gauche In. Il revient maintenant à sa taille originale. La première tournée, comme le dit l'expert est fait. Vous avez maintenant trois couches de graisse entre les couches de pâte.
  5. Gardez la pâte entre les tours pendant 30 minutes au réfrigérateur. La graisse dessin ne devrait pas être trop mou.

Selon l'utilisation que vous avez plus de dix voyages pour travailler.

En utilisant les différentes pâtes

  • FürCroissantskönnen simple Plunderteignehmen. Plier la pâte en 12 couches.
  • Commune pour les croissants à partir des documents danois sind16 danois. Il ne sera jamais tournée plié en trois, mais seulement dans deux couches.
  • Pour les sacs de quarks et couches similaires de Rissolés 27 sont communs. Ces biscuits peuvent être produites à partir de deux types de pâte.

Croissants frais ou rempli de tartes aux fruits sont une chose merveilleuse. L'effort pour faire la pâte feuilletée, en vaut la peine.

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