Fresh Fish: Conseils pour l'achat qualité, fraîches (partie 1)

FONTE ZOOM:
Le poisson est l'un des aliments les plus sensibles et les plus facilement périssables à tous. Voici la maxime se applique: la fraîcheur le mieux. Mais combien de temps a vraiment passé entre la pêche et acheter chez le concessionnaire reste obscure. Parce que, malheureusement, la date de capture doit toujours pas être spécifié. Depuis lors de l'achat seulement contribue un peu plus près les principales caractéristiques de fraîcheur.

Si le poisson est encore vivant ... encore mieux!
Certaines espèces de poissons traditionnellement offerts en vie et extra abattus pour vous. Cette principalement carpe, l'anguille et la truite. En regardant ces poissons un concessionnaire de poissons qui maintient une piscine ou un aquarium et choisissez «votre» poisson, puis personnellement. Dans les magasins côtières ou les marchés de producteurs, vous trouverez également parfois du poisson frétiller encore un peu ou "tic", poissons plats tels que la limande, plie ou la plie, par exemple - vous ne devriez pas manquer.

Si le poisson est encore rigor mortis a ... merveilleux!
Quelques heures après la capture du poisson est également une rigidité cadavérique. Par l'arrêt de la circulation sanguine, les muscles, le poisson congelé est raide et se penche plus, de sorte que vous pouvez facilement reconnaître la rigidité cadavérique. Combien de temps elle dure dépend de la température ambiante, l'espèce et la taille du poisson à partir de - la durée varie de quelques heures à plusieurs jours. Dans tous les cas, la rigidité cadavérique est un signe certain de sa fraîcheur absolue de poissons. Par conséquent, les poissons courbes sont fièrement présentés à de nombreux marchés de poissons près de la côte.

Méfiez-vous des pièges: poissons rigide ne est pas le même que le poisson frais!
Le poisson offert nous avons habituellement rigor mortis derrière elle. Parfois, ils sont encore rigide et incurvée. Pour cela, cependant, un fort refroidissement sur de la glace est alors responsable - le poisson congelé sont facilement et donc raide et tordu. Ce est bien sûr pas un signe de fraîcheur.

Poisson très frais est une pas trop tôt dans la poêle!
Cela semble à première vue comme une contradiction: les poissons dont la rigidité cadavérique n'a pas encore commencé ou est toujours en cours, "trop ​​frais" pour la préparation.

  • Surtout dans la casserole ils se comportent savoir assez garce, cambrant et se tordait et se défont facilement.
  • Aucune légende est que les anguilles et les poissons plats - bien que déjà morts - aiment à sauter de la poêle.
  • En conséquence, attendre le rôtir, griller ou sauter jusqu'à ce rigor mortis a mis. Ce est pour des raisons de goût est recommandé pour que la viande hautement protéique est parfaitement «mûr» et meilleur goût.
VOIR AUSSI:
  1.  
  2.  
  3.  
Sans commentaires

Laisser un commentaire

Code De Sécurité