Friture: Quelle huile ou de la graisse est adapté?

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Peut frire presque tout - mais pas avec de l'huile ou de la graisse! Qui, par exemple, vierges utilisations de l'huile d'olive extra-haute qualité, en ruine non seulement la qualité et le goût, il peut même former des substances indésirables et nuisibles. Parce que pour les huiles ou graisses thermostables frire professionnelle sont nécessaires. Mais ils sont tous ne conviennent pas. Tout d'abord, au point de fumer il se agit de la friture
Au cours de la friture dans les températures de pan ou une friteuse de 170 ° C et plus nécessaire. Votre huile ou de graisse usagée doit être capable de résister à cela et ne commencent pas à former fumée. Car alors les substances piquantes et nuisibles acroléine formes. Optimal donc un point de 200 ° C au-delà de la fumée, alors vous êtes à l'abri de l'acroléine.

Deuxièmement, même les acides gras sont très importantes lorsque vous faites frire
Partout où nous pouvons lire que les huiles et les graisses sont très sain avec une teneur élevée en acides gras polyinsaturés. Ce est vrai, tant qu'ils ne sont pas très chaud ou même utilisé pour la friture. Parce que ces acides gras se oxydent rapidement et puis transformé dans le corps des substances nocives qui sont classés comme une cause de cancer. Pour la friture votre huile ou de graisse devrait avoir une très faible teneur en acides gras polyinsaturés.

Donc, vous faites frire en toute sécurité

  • Huile de palme: Idéal pour la friture, est fabriqué à partir de la pulpe du fruit du palmier. A un point de 220 ° C et seulement une faible teneur MUF fumée. Est cher.
  • L'huile de palmiste: Egalement très approprié, est produit à partir des graines de fruits de palmier. A une très petite proportion de FMU. Le point de fumée est également à 220 ° C
  • L'huile de coco: Dérivé de la chair de la noix de coco, point de fumée, selon le produit entre 205 et 185 ° C. Toutefois recommandé car il est insipide et une très faible proportion a MUF.
  • Beurre: Le meilleur choix quand il se agit d'un goût de beurre - le point de fumée est supérieure à 200 ° C, la FMU proportion de seulement 3%.
  • Huile d'olive: Très bien adapté, mais seulement sans le «natif» ou «vierge». Il se agit d'huile d'olive raffinée avec une faible proportion d'huile d'olive vierge. Huile d'olive raffinée a un point de fumée beaucoup plus tard que l'huile d'olive vierge. En outre, la FMU proportion est faible.

Donc, vous préférez ne pas frire

  • Beurre: A un point de fumée relativement faible et les mousses et sprays au-dessus de ce à des températures plus élevées, ainsi que l'eau, les protéines et le lactose sont inclus. Le seul avantage est seulement quelques pour cent MUF.
  • Huile d'olive vierge: point de fumée en bas à droite, perd sa saveur à des températures élevées, il est donc beaucoup trop bonne pour la friture. Huile d'olive vierge ailleurs ou même variante plus fine a une huile d'olive extra vierge un goût concise de son propre, qui peut interférer avec l'frits. Cependant, un avantage est le faible MUF proportion.
  • Huile de tournesol: Est-il raffinées, le point de fumée est bien au-dessus de 200 ° C, ce est aussi insipide. Toutefois, la proportion de MUF est beaucoup trop élevé.
  • L'huile de soja: est insipide et a un point de fumée en retard, mais une forte proportion de FMU.
  • L'huile d'arachide: devrait être affiné, puis a un point de 230 ° C de fumée et pas non plus intensive saveur d'arachide, potentiellement perturbateur plus. Mais a 35-45% MUF.
  • Huile de sésame: devrait être affiné, a un point de fumée élevé, cependant, une différence d'inventaire assez élevé de proportion.
  • L'huile de colza: pressée à froid, il a un point de fumée faible, raffiné tard. Cependant, il a souvent un goût inquiétant de sa propre et la FMU de proportion est un peu trop élevé.
  • Huile d'argan: l'huile de haute qualité qui est extraite du fruit de l'arganier. Outre le fait qu'il est rare et très coûteux, il présente une trop grande proportion de MUF. Cependant, le point de fumée est très élevé.
  • L'huile de lin, l'huile de carthame, l'huile de noix, l'huile de graines de citrouille: Vendu pressée à froid en règle et tous ont un point de fumée faible et une MUF de très haute proportion.
  • Lard: Est en effet une saveur intense, mais il a un point de fumée bas de 160 ° C. Par conséquent, environ 10% seulement des MUF.
  • Margarine: A un point de fumée bas et contient également de l'eau. Le contenu MUF varie en fonction des lieux de margarine.

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