Fumé daurade - comment cela fonctionne:

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La dorade est un poisson exotique et très savoureux. Il est idéal si vous avez une brème fumeur, mer, plutôt que de faire frire ou griller, tout à fait à la fumée parfois.

Préparer une saumure pour votre Dorade à

Ifyou veulent fumer une brème de mer, alors vous devez d'abord un lac, dans lequel vous placez le poisson avant de fumer. À la suite de la dorade est décerné une saveur particulière pendant le fumage.

  1. Tout d'abord, vous avez besoin de toucher un lac pour la brème. Pour cela, prenez 1 litre d'eau 60 grammes de sel, soit à 10 litres, prendre 600 grammes de sel. 10 litres est en moyenne d'environ 10 poissons. Résolvez le sel dans une casserole d'eau chaude. Puis ajouter les baies de genièvre et ajouter l'aneth. Entrez le lac maintenant dans un grand récipient dans lequel vous pouvez insérer la brème de mer. Si vous utilisez du poisson congelé, puis laisser décongeler le poisson d'abord et ensuite le donner au lac.
  2. La daurade rester pendant environ douze heures dans la saumure. Remuez entre chaque maintenant et à nouveau pour. A bonne distance entre le Rührintervallen est d'environ deux heures. Lorsque vous insérez le Doraden nuit, puis il est assez si vous remuez une fois toutes les deux heures le lendemain matin.
  3. Après douze heures dans le lac prendre la daurade sur le récipient et les rincer à l'eau claire. Sécher la daurade à partir de là. A cet effet, un rouleau de cuisine approprié ou analogue. Accrochez ensuite la brème de mer pendant environ une heure à sécher.

Fumer le poisson populaire

Dans cette partie du manuel, il va maintenant à la fumer réelle de dorade. Comme le bois est particulièrement bien adapté Buchholz, il donne au poisson un goût savoureux et fumé.

  1. Préchauffez votre fumoir à 90 à 100 degrés. La meilleure façon de le faire alors que la daurade suspendus pour sécher.
  2. Entrez le Doraden maintenant la moitié et les trois quarts d'heure à une température comprise entre 90 et 100 degrés dans le fumoir. Laisser reposer l'ouverture supérieure du four un peu ouverte. De cette façon, la condensation de la dorade peut se échapper du four.
  3. Lorsque le processus de cuisson est terminée au début de l'encens, placez Buchholz dans la chambre de combustion, jusqu'à ce qu'elle soit pleine. Puis fermez la chambre de combustion. Maintenant vous fumez la brème de mer à une température comprise entre 60 et 70 degrés. Le fumage dure environ une heure et demie à deux heures.
  4. Lorsque vous avez terminé avec le tabagisme de dorade, accrocher le poisson refroidir. Ensuite, vous pouvez servir votre Doraden à manger.

Vous pouvez également brûler de l'encens à d'autres poissons comme la daurade conformément à ces instructions. Trout, par exemple, peut également être bien fumé effectuer la procédure ci-dessus.

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