Gastronomie moléculaire fait lui-même - Recette pour caviar rouge

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Fantaisie physique et de la biochimie? Nous ne parlons pas de l'école, mais de la gastronomie moléculaire. Cela rend biochimique et les processus physico-chimiques exploitée pour produire des aliments et des boissons avec de nouvelles propriétés surprenantes. Red caviar ne est pas difficile à faire et vous donne les premiers pas dans la direction de la gastronomie moléculaire.

Où trouvez-vous les ingrédients et les outils pour la cuisine moléculaire

  • Pour la cuisine moléculaire objets de laboratoire sont effectivement utilisés. Pour produire le caviar dite, vous avez besoin d'une seringue jetable. Ils sont disponibles sans aucun problème à ne importe quelle pharmacie. Celui que vous répond avec un froncement de sourcil interrogateur, mentionnent calme que vous voulez essayer la cuisine moléculaire.
  • Les deux produits chimiques, chlorure de calcium dihydraté et l'alginate de sodium, ne soyez pas trop en magasin maman-et-pop, mais à la pharmacie. Etes-vous du mal à obtenir l'alginate de sodium, vous pouvez également utiliser Protefix adhésif poudre dans la gastronomie moléculaire, comme ce est également faite de l'alginate de sodium.

Red caviar - si vous le faites

  1. Verser. Le vin rouge dans un bol et incorporer l'alginate de sodium en utilisant le fouet bien un Il doit être complètement se dissoudre. Si cela échoue tout de suite, vous pouvez mélanger à court réchauffer dans le micro-ondes et remuer avec un mélangeur. Émergence de bulles sur la surface, laisser reposer le mélange pendant si longtemps jusqu'à ce qu'ils soient partis.
  2. Maintenant, entrez 1/2 litre d'eau dans le second bol et remuer un dihydrate de chlorure de calcium. Si vous aussi vous voulez utiliser le fouet, vous devez rincer abondamment à l'avance.
  3. Dans le troisième bol vous donnez l'autre moitié de l'eau.
  4. Maintenant glisser le mélange rouge-alginate, par portions avec la seringue jetable et lui donner goutte à goutte dans l'eau avec du dihydrate de chlorure de calcium.
  5. Après environ une demi-minute, vous pouvez soulever le caviar rouge fini avec une écumoire du bol et faites-le glisser dans le troisième bol avec de l'eau claire.
  6. Verser le caviar à partir de là à travers un tamis et l'utiliser par exemple pour la décoration de desserts et plateaux de fromages. Votre imagination est fixé aucune limite, parce que le vin rouge va avec de nombreux plats.
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