HACCP dans la friterie

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La nourriture est chaud. Et pour une bonne raison, personne ne veut parvenir à une intoxication alimentaire après un savoureux repas au restaurant, une bière sur la terrasse ou frites guerre. HACCP - règles se appliquent à toutes les entreprises dans le secteur de l'hôtellerie, de grand à petit. Pour les grands garçons devrait poser aucun problème, mais pour les plus petits, souvent d'un seul homme, ce est un argent et de temps. Pourtant, une visite par les inspecteurs de l'Autorité alimentaires et de consommation peut avoir un résultat positif. Aucune entité ne est en attente d'un inspecteur sur le sol. Ils trouvent toujours quelque chose et quelques fraises moisies dans le réfrigérateur est suffisant pour distribuer des amendes ou pire, de clore l'affaire. En particulier les entrepreneurs des petites entreprises ont tout simplement pas le temps d'être en vie après toutes les règles HACCP, mis à part le fait que cela coûte beaucoup d'argent. Souvent on a été le plus grand mal à garder la tête hors de l'eau, et ensuite vous pouvez gesticulations ?? ?? pas là. La sécurité alimentaire est considérée comme une meule.
Googler sur le système HACCP et vous serez inondés d'informations sur la sécurité alimentaire. Informations bien intentionné, oui, mais très vague et très générale. Il ya peu à être trouvé sur ce qui est concret et où vous immédiatement quoi faire.

Qu'Est-ce que c'est

HACCP intervient peu gezegt bas pour être mis dans un seul Tout sécurité alimentaire risque ?? s sur papier et puis il bijvermeld les mesures que vous prenez pour maintenir ce risque ?? s dans des limites et de faire traçable. Plus importantes encore sont les mesures que vous prenez quand les choses deviennent hors spécifications. Tout doit être documenté, les journaux doivent être conservés de tous les points de risque de l'entreprise. Cela semble compliqué, et pour la plupart possible, mais il ya quelques camions simples qui ressemblent impressionnante et non se révéler être une catastrophe d'une visite par un inspecteur.

Hygiène

L'inspecteur qui pénètre le cas semble très bien que la question est pleinement opérationnel et ne peut être Pimpante propre. Où travailler puces tombent et les éclaboussures. Mais ils voient immédiatement si les choses ont été négligées pendant longtemps. Afin d'éviter les problèmes est de prendre certaines mesures simples qui devraient être évident pour tout traiteur. Pour commencer, gardez votre Toko propre! Nettoyage approfondi de planchers, comptoirs, réfrigérateurs, congélateurs, hottes, friteuses, fours, fours à micro-ondes, plaques à frire, des poignées, des bandes de caoutchouc de réfrigérateurs et de congélateurs, il peut y avoir aucune discussion.

Faire et enfiler ?? ts

Un certain nombre de choses sont l'eau au moulin des détectives alimentaires. Ces coûts sont faciles à éviter avec un peu de dévouement et d'attention:
  • Ne jamais mettre des récipients avec de la nourriture sur le sol, il y rôdent partout
  • jamais cru et la viande rôtie / bouillie ou magasin de poissons ensemble, éviter la contamination croisée
  • vaisselle sale ne quittent jamais la nuit sur
  • Jamais bols sales, plateaux, etc. avec de l'eau de trempage, soit avec du savon
  • Ne jamais conserver les aliments à découvert dans les réfrigérateurs, toujours dans des récipients fermés avec date étiquette
  • toujours la protéger comme capuchon, une tuque, ou similaire à transporter
  • toujours porter des vêtements de travail professionnels et propres
  • utiliser un grand nombre, tenailles, pinces ou de la nourriture tactile aussi peu que possible avec vos mains
  • lavage fréquent des mains
  • tous les produits à la date ?? ?? sont résolument jeter.

Impression

En entrant dans l'établissement est sur la première impression. Ce qui est sûr d'impressionner:
rouleaux de papier et des boîtes de tissus au lieu de serviettes et torchons
  • boîtes de gants jetables
  • boîtes avec des lingettes antibactériennes
  • distributeurs avec du savon désinfectant à la place des barres de savon
  • bacs avec commande au pied
  • aucun planches à découper, les comptoirs, les poignées, etc.; pas de bois dans la cuisine
  • cartons colorés en plastique de coupe pour la viande crue, la viande cuite, le poisson, les pâtes, les légumes
  • sur chaque tranche numérique min / max thermomètre réfrigérateur / congélateur avec le capteur à l'intérieur avec journal de bord
  • étiquette de l'emballage alimentaire, il suffit de marqueur
  • Thermomètre intérieur / extérieur quelque part dans la chose à l'entrée avec journal de bord
  • tours d'essai d'oxydation pour la friture à placer la vue
  • sur des rondins, des règlements, des listes de contrôle et répertorie les lettres HACCP laissent visible, il donne l'impression que dans tous les cas est considéré comme
  • liste des fournisseurs
  • jauge simple thermocouple de prise pour les sauces et similaires

Plus cher

Les frais ci-dessus relativement peu d'argent. Des investissements plus importants, mais très significatifs comprennent:
  • robinets de pédale coude / pied
  • comptoirs en acier inoxydable
  • réfrigérateurs / congélateurs de la viande, le poisson, les pâtes / bonbons, produits laitiers / glace distincts
  • Lampe d'insecte bleu

Finalement,

Les mesures ci-dessus ne ont pas une entreprise certifiée HACCP entreprise, mais il peut se produire qui peuvent être imposées ou même menacés de fermeture après un amendes d'inspection. Ce ne est pas garantie, mais il donne l'impression que vous pensez effectivement sur les questions et travaillez dessus. Il peut aussi servir comme une première étape pour déplacer effectivement vers la certification HACCP.
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