Herring fumée - Conseils

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Poisson a bon goût, fraîchement pêché beaucoup mieux. Mais pas toujours le poisson frais pêché peut être recyclé directement. Par conséquent, vous avez la possibilité de les fumer. Juste hareng fumé sont particulièrement savoureux.

Informations générales sur le fumage du poisson

Le tabagisme a le sens de faire le poisson plus durables. Vous serez retiré du liquide et le sel et les épices et les herbes fournissez un goût spécial.

  • Il est important que vous ne fumez vraiment poissons tout frais qui ne ont pas eu la chance d'accepter d'autres odeurs et les saveurs quels. Aussi, vous dos de sorte que pas de bactéries pathogènes pourraient régler. Le poisson est très fragile et gâte rapidement.
  • Vous devez également utiliser seulement vraiment bon bois approprié pour fumer des copeaux de bois, qui ont une fumée correspondant et odeur agréable ici. Des exemples appropriés sont les arbres fruitiers, le hêtre, l'érable, l'aulne, le peuplier, le saule et de cendres. Ces arbres ne sont pas harzend.
  • Certaines herbes comme les baies de genièvre, le laurier et le thym, ils peuvent être le bois admettent que la cheminée une note particulièrement épicée.
  • Tous les navires et les ustensiles qui entrent en contact avec les poissons devraient être propre et hygiénique, en particulier le Pökelgefäße dans lequel ils passent d'abord couché dans la saumure pendant une période prolongée de temps avant d'être fumé.
  • Bien sûr, le poisson doit être complètement exclue, seuls les os avec la viande de recouvrement et les chefs viennent dans la fumée.

Herring vous traitez

  1. Après la pêche devrait d'abord rincer sous harengs d'eau froide et puis cette gorge, en commençant par les branchies. Retirez les abats.
  2. Ensuite, laissez les chevilles 12 heures sont dans une saumure. A cet effet, que le sel de table est approprié, ne pas utiliser de nitrite. Si vous ne passez pas les Lac certaines herbes ou des baies, vous pouvez varier le goût.
  3. Ensuite, vous devez sécher le poisson pendant un certain temps. Le séchoir le poisson avant de fumer, le plus sombre, il va se occuper de ce traitement. Assurez-vous de les protéger de voler parce qu'ils portent les germes et les bactéries avec eux et aiment aussi pour stocker leurs oeufs dans ces aliments de.
  4. Allumez l'armoire de la fumée de bois ou dans la chambre et chevilles suspendus en que se il émet de la fumée. Cela ne devrait pas toucher, mais pendre librement. Maintenir une fumée uniforme et laisser le poisson tant dans la fumée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Dès que la nageoire dorsale peut facilement retirer les piquets sont fait.
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