La production de vin en chimie - afin que les élèves réussissent expérience

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La vinification est une expérience classique de démontrer réactions biologiques simples en chimie. Comme cette expérience réussit, cliquez ici.

Base importante pour la vinification

  • La partie la plus importante de la vinification dans leçon de chimie est la propreté. Avant fermentation commence, micro-organismes indésirables comme les bactéries acétiques einmisten qui font le vin imbuvable. Demandez à vos élèves de porter des gants lors de l'expérience et se assurer que l'intérieur de l'équipement ne entrent pas en contact avec des surfaces souillées.
  • Recevez l'élevage nécessairement pur levure sèche et ne pas utiliser comme la levure de boulanger. La tolérance à l'alcool de la levure de boulanger est trop faible pour produire du vin. En outre, la levure sèche durera plus longtemps dans des conditions fraîches et sèches et ne est pas contaminé, qui peut se produire en partie, à des levures liquides.
  • Pour produire un alcool pour cent dans un litre de levure liquide nécessite 20,5 g de sucre. Chaque levure sélectionnée possède une certaine tolérance pour l'alcool, qui est généralement indiqué sur la levure. Sherryhefe exemple, a une tolérance de 15%, ce qui signifie que nécessaire à chaque élève 15 x 20,5 = 307,5 ​​g de sucre. Levure avec tolérance à l'alcool supérieur est adapté pour les débutants mieux.
  • Si la concentration de sucre est trop élevé, la levure fermente à rien de bon et il est également à seulement une faible teneur en alcool atteint, parce que les micro-organismes sont fixés par osmose sous contrainte. Donc, nous ne pouvons pas donner tout le sucre directement dans la solution, mais exige la solution avec environ un tiers de la sucre.
  • Le vin doit être isolé de l'oxygène atmosphérique. Car ce est le tube de fermentation, qui est rempli à mi-chemin avec de l'eau.

Réalisation de l'expérience en chimie

  1. Mettez des gants et ouvrir la bouteille. Commencez la vinification en donnant le jus dans la bouteille. Notez que la solution peut mousser pendant la fermentation, et calculer environ 10% avec un espace libre.
  2. Puis ajouter un tiers du glucose nécessaire et 0,4 g / L Hefenährsalz.
  3. Puis ajouter la levure. Habituellement, vous achetez un paquet qui est conçu pour un certain volume. Cela vous permet de déterminer combien de levure, chaque étudiant est tenu au cours de la leçon de chimie. Boucher le flacon et agiter jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  4. Placer la bouteille avec le tube de bouchon et fermentation qui vous avez déjà rempli à moitié d'eau. Il est important d'utiliser un tube de fermentation, ce qui réduit le CO2 formé peut se échapper sans le vin est en contact avec l'oxygène.
  5. Après 1 à 2 jours, la fermentation doit utiliser. Agiter le flacon légèrement quand un sédiment a formé.
  6. Après 1-2 semaines, la fermentation est en baisse constante. Cela signifie que vous devez ajouter un autre tiers de sucre.
  7. En option, vous pouvez régulièrement mesurer la concentration d'alcool avec le Vinomètre.
  8. Si pas de fermentation prend plus de temps, ajouter le sucre jusqu'à ce que le vin est bon. En option, vous pouvez ajouter un peu d'acide lactique pour améliorer le goût. Aussi, entrez 0,1 g / L Kaliumpyrosulfid ajouté à accélérer le règlement de la levure et éviter la fermentation secondaire.
  9. Laissez le vin dans un endroit sombre et frais pendant un certain temps pour permettre à la levure de se installer.
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