L'acide ascorbique et l'acide citrique - la différence expliqué simplement

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Les agrumes contiennent de l'acide ascorbique, mieux connu comme la vitamine C et l'acide citrique. Mais il est en fait la différence entre ces deux acides?

Pour anticiper: l'acide ascorbique et l'acide citrique sont en fait deux différents acides organiques et les deux se trouvent dans les agrumes, en particulier de citron, bien sûr, inclus. Malheureusement, les deux acides dans la langue de tous les jours sont souvent utilisés indifféremment.

L'acide ascorbique par rapport acide citrique - la différence

  • Les deux acides sont appelés acides carboxyliques organiques, à savoir. Les deux acides contenant des groupes carboxyles fonctionnels. Cependant, il existe à la fois dans leur structure chimique et dans la formule chimique de la somme des deux différences d'acides.
  • L'acide ascorbique, sous le nom de vitamine C est mieux connu, a la formule chimique C6H8O6 et ne est pas seulement contenues dans de nombreux fruits, mais aussi par exemple dans la choucroute. Artificiellement synthétiser l'acide ascorbique peut être de sucres spéciaux.
  • Dans l'acide citrique, il est également un acide carboxylique ayant la formule C6H8O7 moléculaire. Ainsi, l'acide contient un atome d'oxygène plus. L'acide citrique peut être produit par fermentation biotechnologique de substances contenant du sucre de fruits, mais aussi.
  • Les deux acides forment blanc à cristaux incolores qui peuvent être aisément se dissolvent dans l'eau. Le mélange un goût aigre - peut-être avec une raison qui ne est pas souvent distingué dans la langue vernaculaire entre ces deux acides.

Les deux acides dans la vie quotidienne

  • Que derrière l'acide citrique et de l'acide ascorbique cache en réalité quelque chose chimiquement des choses différentes, vous pouvez déjà voir les différents numéros d'identification comme un additif alimentaire.
  • L'acide citrique a, par exemple, le nombre 330 E, tandis que l'acide ascorbique avec le nombre e est appelé 300.
  • Cependant, dans de nombreux aliments et des recettes dans la cuisine ou la préservation des deux acides sont utilisés de manière interchangeable.
  • Dans l'industrie alimentaire, de l'acide citrique est utilisé pour la conservation, il est inclus dans decalcifyers pour machines à café, ainsi que dans les matériaux de brillance pour le lave-vaisselle. Dans le métabolisme joue également un acide citrique centrale de rôle.
  • L'acide ascorbique est utilisé pour la conservation.
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