Le saumon fumé à froid - deux façons

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Pour fumer le saumon, il ya deux façons que vous pouvez en outre influencer par différents Beizerezepte et divers Räucherbereiche. Une distinction est faite entre le froid et Warmräuchern. Même si le fumage à froid est un peu longue, il apporte certains avantages.

Le fumage du saumon est une science

  • Le tabagisme est la conservation du poisson ou de la viande par l'exposition de la fumée. La fumée requis pour fumer est accompli dans des fours construits à cet effet par la combustion incomplète de granulés de bois ou des copeaux de bois. En afin enflamma fumer la viande ou du poisson est lentement et progressivement retiré de l'humidité et de la température fournit un processus de cuisson.
  • Juste saumon fumé peut être très froid. Cependant, vous devez vous assurer que la viande de saumon est uniformément marbré graisse et sillonnée de très peu de graisse. Si vous fumez un accueil chaleureux de saumon, vous avez besoin d'un fumoir. Ce four peut être utilisé aussi pour le fumage à froid, mais vous ne avez pas nécessairement besoin pour.

Le poisson peut être fumé à froid

  • Si vous voulez fumer le froid de saumon, de sorte que vous devez apporter la fumée à une température uniforme de 25 ° C degrés. A 30 ° C degrés de température, il ne devrait pas être, mais ne peut pas être toléré. Si la température est d'environ apportant la protéine de poisson apportent à coaguler, causant la viande à sécher puis est friable.
  • Lorsque le fumage à froid que l'air peut se échapper ainsi. En été, quand il fait très chaud, il est plus logique pour la nuit, quand il fait plus frais à commencer à fumer. Fondamentalement, le fumage à froid peut prendre un certain temps. Revenez dans les 14 à 20 jours de temps en temps, si le saumon adopté en fumant un brun moyen à la couleur jaune d'or et il est prêt.
  • Si vous fumez le froid de saumon, il est d'abord en filets et ainsi désossée. Puis placez-le dans une saumure de manière à le priver de l'eau et de convertir la protéine de poisson. Ce procédé de préparation est appelée "cuisinier froid". Après saumon a été bonne stocké dans le sel, il est très bien lavé et fumé au bois de glutenden faible.
  • Comme fumoir est appropriée lorsque fumé à froid, chaque chambre, qui ne est pas trop grand. Dans les fermes autrefois fonctionner spécialement érigé petites chambres avec une suspension suffisamment forte dans le grenier. Constructions de chambre simples avec au moins un mètre carré de surface et de 1,50 m de hauteur allant de complètement.

Saumon fumé peut goût différent

  • La différence entre un rhume et un saumon fumé à chaud est perceptible par un arôme délicat de saumon fumé à froid. Et même dans un Räucherart il existe des différences notables dans le goût, selon laquelle le bois a été utilisé. Puisque ce est une question d'essais et d'erreurs, que vous saumon meilleur goût.
  • Le goût est également dépendante de la tache, dans lequel le saumon 10 - mis 15 heures. La saumure peut être mesurée à 50 ou 70 grammes de sel pour un kilogramme de poisson avec un litre et demi d'eau, vous pourriez même assaisonné avec des baies de genièvre, graines de moutarde et / ou feuilles de laurier. Peut-être que vous voulez que votre saumon, mais insérez sèche en les mettant chacun avec cinquante grammes de sucre et de sel par kilogramme de filet et réfrigérer de laisser ensuite sécher à l'air.



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